La Ratte du Touquet

Week-end de Toussaint à la Grenouillère (62)

Week-end de Toussaint à preparer ou necessaire echappée belle? Voici une adresse d’auberge de charme: La Grenouillère. Celle où l’on peut déguster la Ratte du Touquet et que l’on recommande à ses (bons) amis. Un article du Figaro - 18/10, Alexandra Michot et François Simon.La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais). Il faudrait prendre un restaurant dans sa respiration.Le laisser venir comme Ie poisson de la rivière. Parmi les aulnes, précisément, ici à La Madelaine-sous­Montreuil, la Canche tente de rejoindre la mer. Elle paresse dans les brumes de la nuit. Il n’y a pas un bruit. Tout à l’heure, à l’auberge de La Grenouillère, on n’entendait que la ventilation des cuisines, et le chant des couverts. 

La table appartient à ces étapes bucoliques échappées de jadis, voguant dans un songe, dans son cinéma sépia. Sur les murs de la première salle a manger (celle de droite, en, entrant) le batracien est à l’honneur dans des poses épatantes. Il est en frac avec Madame Grenouille. II gobe une coupe de champagne, inspecte le maître d’hôtel. Les mets sont servis à la cloche, et aux bougies. Ce soir, rien ne semble avoir changé : même éclairage miel, le service aux petits soins, les clients un brin désarçonnés. C’est un peu les restaurants comme on les aime. Vous arrivez en fin d’après-midi, depuis longtemps vous aviez réservé l’une des quatre petites chambres. Vous avez sorti un beau costume: la politesse au restaurant, c’est également se mettre en habit en appétit.

La cuisine de La Grenouillère, c’est l’histoire d’un père et de son fils. Roland Gauthier a passé la main à Alexandre. Mais il est encore là, comme ce soir, à accueillir. Il a le scrupule inquiet, la gentillesse aux aguets. Il doit parfois voir passer les plats de son fils en se serrant les lèvres. Parce qu’il faut être un peu gonflé pour jouer a minima comme avec ce pigeon de Licques, juste soulevé discrètement par la betterave et les groseilles.

Dans le coin supérieur de l’assiette, sur la gauche, volontairement décentrés, deux salmis du volatile. Et c’est tout. .. Un damier à la Vasarely au centre du disque, et vous voilà face à cette nouvelle cuisine, celle de l’excellence du produit (pour la générosité, on repassera). Avant, les grenouilles étaient venues entrecroisées en écheveau avec une purée d’ail et de persil. S’ensuivit un dessert hardi à base de fraises et de gingembre assené de façon chromatique (un rectangle nu superposant le crème et le rougeoyant). C’était parfait.

Découvrez aussi cette recette originale d’Alexandre, qui sent bon le terroir Ch’ti : La Ratte du Touquet et sa glace à l’ail.

Auberge de La Grenouillère, 4, chaussée des Capucins. La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais, 62). Tel. : 03 21 06 0722. Menus à partir de 35 €. Quatre chambres à partir de 80 €. 

Rubrique Cuisine du Figaro Madame.