La Ratte du Touquet

Santé: VRAI ou FAUX autour de la Ratte du Touquet

Exit les préjugés et autres idées reçues, la Ratte du Touquet comme toute pomme de terre recelle une mine de bienfaits. Solveig Darrigo, diététicienne, vous dit tout ce que vous devez impérativement savoir.

La pomme de terre fait grossir / FAUX
Accusée à tort de faire grossir, la pomme de terre n’est pas plus calorique à la base que n’importe quel autre féculent (riz, pâtes, semoule…). Quasiment dépourvue de lipides, elle convient à ceux qui contrôlent les graisses de leur alimentation. Attention toutefois au mode de préparation : une purée reste raisonnable (79 kcal/100 g), mais les pommes de terre sautées (142 kcal/100 g) ou frites (154 kcal/100 g), sont nettement plus riches !

La pomme de terre ne contient ni vitamines, ni sels minéraux / FAUX
Non seulement la pomme de terre fournit des vitamines du groupe B (B1, B6), mais elle est également bien pourvue en potassium et en magnésium, ces nutriments qui font souvent défaut à notre alimentation moderne !

Les glucides contenus dans la pomme de terre sont des « sucres lents » / VRAI et FAUX
Tout dépend du mode de préparation des pommes de terre. Ses glucides seront lentement assimilés par l’organisme lorsqu’elles cuisent à la vapeur. Ils diffuseront progressivement cette énergie dans l’organisme (durant plusieurs heures). Mais plus vous cuisez la pomme de terre (au-delà de 25 min), plus vous la tronçonnez (émincée) ou la broyez (purée), plus ses sucres deviennent rapides et vite assimilés.

Mieux vaut cuire la pomme de terre avec sa peau / VRAI
Les vitamines et les sels minéraux de la pomme de terre sont hydrosolubles, c’est-à-dire qu’ils fuient dans l’eau. Pour éviter cette perte, rincez la pomme de terre avec sa peau sous un filet d’eau froide et ne la laissez pas tremper. Ensuite, faites-la cuire avec sa peau, de préférence à la vapeur, y compris si vous la transformez en purée. Cette fine pellicule préserve les minéraux et les vitamines à l’intérieur de la chair.

Les pommes de terre se digèrent très bien, peu importe la recette / FAUX
Pour être bien digérée, la pomme de terre doit cuire environ 20 à 25 min. Son amidon (sucre lent) sera plus facile à assimiler. Un temps de cuisson inférieur les rend indigestes et un temps supérieur accélère leur digestion et rend ses sucres plus « rapides ». Veillez également à ne pas augmenter leur taux de matière grasse : plus il s’élève, plus la digestion sera lourde et longue. Cuisinez-la avec un minimum de matière grasse pendant la cuisson et ajoutez un peu de beurre ou d’huile après cuisson pour l’apprécier.

 

“Bien cuisiner léger” est la dernière publication (07/02/08) des éditions Solar dans la collection “Bien cuisiner”.

Dans cet ouvrage, de la diététicienne Solveig Darrigo, retrouvez 300 recettes minceur, aussi bien pour la cuisine quotidienne que pour recevoir sa famille et ses amis ou encore pour les pique-niques.

Après une introduction regroupant quelques notions sur la diététique, parcourez les recettes gourmandes à travers 7 chapitres. Deux index (recettes et ingrédients) clôturent ce livre de 352 pages. Grâce à sa spirale, le livre reste correctement ouvert, les pages sont plastifiées ce qui permet de l’emmener en cuisine sans le salir. Sur chaque recette, les apports nutritionnels sont donnés par convive puis déclinés en glucides, lipides, protides.

“Bien cuisiner léger” est illustré par plus de 180 photos en couleurs. A découvrir rapidement dans votre librairie préférée ou à commander sur Amazon.

Bien cuisiner léger - Solveig Darrigo, neuf EUR 24,70.