Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 600g de Ratte du Touquet, 400g d’escalope de veau, 2 cuillérées à soupe de câpres, 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive, quelques brins de ciboulette, fleur de sel, 2 pincées de piment d’Espelette.

Épluchez et coupez les Ratte du Touquet en 2 dans le sens de la longueur.

Faites-les rissoler, à feu vif, 10 minutes de chaque coté, dans une poêle avec 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Poursuivez pour 5 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez au chaud.

Coupez le veau en très petits cubes. Assaisonnez-le des 3 dernières cuillérées à soupe d’huile d’olive, des câpres, de la ciboulette ciselée, du piment et de fleur de sel.

Servez les Ratte du Touquet bien chaudes avec le carpaccio bien frais.