Pour changer un peu de notre traditionnelle recette de dinde aux marrons, voilà un chapon qui sort un peu de l’ordinaire…

Préparation : 45 minutes • Cuisson : 40 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 suprêmes de chapon • 200 g de  Ratte du Touquet • 300 g de crevettes grises • 100 g de passe-pierre ou à défaut des haricots verts • 1 carotte • 1 poireau • 1 branche de céleri • 1 bouquet garni • 50 cl de vin blanc • 10 cl d’huile d’olive • 50 g de beurre • 50 g de mimolette extra vieille • Sel, poivre du moulin

Épluchez la carotte, le poireau et le céleri puis coupez-les en petits dés.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Versez les crevettes. Remuez bien afin de les colorer pendant 1 minute. Ajoutez les légumes. Remuez bien. Prélevez 1/3 des crevettes pour les décortiquer. Réservez-les.

Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes. Prélevez ensuite un peu des légumes du bouillon et mélangez-les aux crevettes décortiquées.

Aplatissez les suprêmes de chapon au rouleau à pâtisserie. (Vous pouvez demander à votre boucher de le faire.) Posez chaque suprême aplati sur un film étirable. Salez, poivrez. Répartissez dessus le mélange légumes-crevettes. Roulez l’ensemble de façon à former un boudin. Fermez-les bien aux extrémités. Piquez-les à la pointe d’un couteau afin que le bouillon puisse imprégner la chair du chapon.

Pochez les rouleaux et les Ratte du Touquet lavées dans le bouillon pendant 20 minutes. Faites cuire les passe-pierres ou les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée. Réservez-les au chaud.

En fin de cuisson, prélevez un peu de bouillon de crevettes et montez-le au beurre à feu doux dans une casserole.

Ôtez le film étirable des rouleaux. Coupez-les en tranches.

Pour le dressage, dans chaque assiette répartissez au centre les passe-pierre. Ajoutez-y les tranches de chapon puis les Ratte du Touquet. Nappez de sauce. Parsemez des crevettes du bouillon décortiquées puis de copeaux de mimolette. Servez aussitôt.

Affichez et imprimez la recette au format PDF

Une recette de fêtes imaginée pour la Ratte du Touquet par le chef étoilé Christian Germain du Château de Montreuil à Montreuil-sur-Mer (établissement Relais et Châteaux). Votre repas de Noël vas prendre des accents de terroir avec l’ail fumé d’Arleux, des gousses dorées, fumées pour les conserver plus longtemps, et très aromatiques.

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 Foie gras cru dénervé de 450 g • 20 petites pommes de terre Ratte du Touquet • 8 gousses d’ail fumé • 1 feuille de laurier • 2 brins de thym • 10 cl de genièvre • 20 cl de jus de volaille • 6 baies de genièvre écrasées • 50 g de beurre salé • 3 branches de persil plat • Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180 °C. Faites chauffer une plaque à rôtir suffisamment large pour contenir le foie gras et les Ratte du Touquet. Salez, poivrez le foie gras. Lavez et grattez les Ratte du Touquet.

Faites dorer le foie gras dans une poêle chaude environ 2 minutes de chaque côté. Posez-le ensuite sur la plaque chauffée avec les Ratte du Touquet et l’ail fumé. Ajoutez les baies de genièvre, le thym et le laurier. Salez, poivrez les Ratte du Touquet. Enfournez pour 12 minutes. Réservez le foie gras au chaud.

Vérifiez la cuisson des Fine de Ratte du Touquet. Si besoin, prolongez-la de quelques minutes. Puis réservez-les au chaud.

Dégraissez la plaque. (Vous pouvez conserver la graisse pour d’autres utilisations). Déglacez au genièvre. Faites réduire aux 2/3 puis ajoutez le jus de volaille. Faites réduire 2 ou 3 minutes puis montez au beurre. Passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez sur un plat de service chaud le foie gras, les Fine de Ratte du Touquet, l’ail fumé. Ajoutez la sauce puis parsemez de persil ciselé.

Affichez et imprimez la recette au format PDF

Préparation : 30 minutes la veille, 10 minutes le jour même

Cuisson : 20 minutes pour les Fine de Ratte, 45 minutes (+ 20 la veille) pour les galantines

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300g de filet de dinde en petits cubes, 400g de chair nature, 12 tranches fines de bacon, 150g de marrons, 1 oignon – 3cl de Porto, 1 cuillérée à soupe d’huile, ½ cuillérée à café de 4 épices, un grand morceau Lire l’article complet

Vous retrouverez ici toutes nos recettes, classées selon leur utilisation. Laissez-vous tenter par les photos et découvrez le plat qui se cache derrière. Pour les plus curieux, vous pouvez aussi passer la souris sur les images pour afficher l’intitulé des recettes.

Tapas / Snacks / Salades

Plats

C’est l’automne ! Le temps des champignons et des saveurs familières et réconfortantes. Quoi de mieux alors que les poêlées dont on se régale de l’odeur tout au long de la cuisson, pour réchauffer nos papilles rafraîchies. En voici une, simple et savoureuse.

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 30 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 16 petites Ratte du Touquet • 300 g de cèpes surgelés • 2 tranches de lard • 1 pomme • Quelques brins de persil • 2 gousses d’ail • Sel, poivre • 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis versez les champignons. Faites-les cuire à feu vif environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation. Egouttez-les.

Lavez les Ratte du Touquet. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Coupez le lard en petits cubes et la pomme en lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillérées à soupe d’huile. Versez l’ail, les pommes et les lardons. Faites dorer 3 minutes puis écartez les pommes et ajoutez les Ratte du Touquet. Salez.

Poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez ensuite les champignons, les pommes et le persil ciselé. Salez, poivrez.

Mélangez bien et achevez la cuisson pendant 5 minutes.

Servez aussitôt.

Afficher et imprimer la recette au format PDF

Une recette gourmande pour lendemain de fêtes avec un reste de blanc et de jus de dinde aux marrons.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients : 500g de Ratte du Touquet • 80 à 150g de jus de dinde aux marrons • 1 blanc de dinde • 4 marrons • 1 botte de ciboulette • 2 tranches de pain de mie • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre

Lire l’article complet

Dominique Dequidt, « père » de la Ratte du Touquet, nous livre sa recette préférée : des algues en tartare et des crevettes pour une délicate association de saveurs de la Côte d’Opale.

Préparation : 25 minutes • Cuisson : 7 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 12 pommes de terre Ratte du Touquet • 3 échalotes • 16 crevettes roses cuites • 4 poignées de jeunes pousses de salade • 100 g de concombre •  3 cuillérées à soupe d’algues en paillettes • 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive • 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre • ½ jus de citron • Quelques brins de ciboulette • Sel, poivre

Lire l’article complet

La rentrée est arrivée et le temps où l’on peut passer la journée à cuisiner est bien terminé (tout au moins jusqu’aux prochaines vacances). Du coup, Domitille nous a concocté un plat gourmand mariant des saveurs bien régionales, prêt en tout juste vingt minutes. De quoi garder du temps pour savourer…

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 sachet de cuisson au micro ondes de Fine de Ratte du Touquet (400 g) • 100g de Maroilles • 4 cœurs de sucrine • 1 cœur de trévise • 1 botte de ciboulette • 2 échalotes • 3 cuillérées à soupe d’huile • 1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès • 10 g de beurre • 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide • Sel, poivre

Lire l’article complet

Une recette de Domitille pour toutes les saisons et toutes les occasions. A servir en en entrée sur un lit de salade, en plat accompagné d’une bolée de cidre, ou à décliner selon ses envie pour un cocktail apéritif aux accents breton !

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 25 minutes • Pour 6 personnes

Ingrédients : 500g de Ratte du Touquet • 15cl de lait • 6 tranches de saumon fumé • 3 crêpes au sarrasin • 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive • Un petit bouquet d’aneth • Poivre

Lire l’article complet

Quoi de plus évident, pour un repas de Pâques réussi, que de déguster des œufs ? Oui, mais pourquoi se restreindre à n’en manger qu’en chocolat ? Alors plutôt que de se lancer à la poursuite de notre crise de foie, on est allés voir ce qui se faisait du côté des œufs de poule (la vraie) afin de concocter un plat rapide, facile et épatant, aux arômes de campagne !

Préparation : 15 min • Cuisson : 25 min • Pour 8 personnes

Ingrédients : 1kg de Ratte du Touquet • 400g de foin aromatique • 8 ou 16 œufs moyens extra frais (suivant l’appétit des convives) • Beurre salé • Fleur de sel • Poivre blanc du moulin

Lire l’article complet