Vous retrouverez ici toutes nos recettes, classées selon leur utilisation. Laissez-vous tenter par les photos et découvrez le plat qui se cache derrière. Pour les plus curieux, vous pouvez aussi passer la souris sur les images pour afficher l’intitulé des recettes.
A partager en amoureux dans un plat commun ou chacun dans son bol, voilà un mélange sucré-salé parfait pour les soirées en tête à tête !
Préparation : 25 minutes • Cuisson : 25 minutes • Pour 2 personnes
Ingrédients : 10 pommes de terre Ratte du Touquet • 4 feuilles de brick • 1/2 mangue • 1 fruit de la passion • 8 grosses crevettes roses • 100 g de pousses de salade • 1/2 petit oignon rouge • 20 g de beurre salé fondu • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre
Préchauffez votre four à 150° C. Détachez chaque feuille de brick puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de beurre salé fondu. Placez 2 feuilles de brick dans 1 bol allant au four. Placez au centre une boule de papier d’aluminium pour les maintenir. Renouvelez l’opération avec un autre bol (ou mettez les 4 feuilles de brick dans un seul grand saladier).
Enfournez 10 minutes. Retirez la boule d’aluminium puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Démoulez délicatement et posez les bols de brick sur une assiette. Réservez.
Lavez et coupez en 2 les Ratte du Touquet. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Faites dorer les Ratte du Touquet à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
Épluchez et coupez en fines rondelles l’oignon rouge. Lavez et essorez les jeunes pousses de salades. Décortiquez les crevettes. Epluchez et coupez la demi-mangue en dés.
Prélevez une cuillerée à soupe de cubes de mangue et écrasez-la avec la pulpe du fruit de la passion dans une passoire au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
Passez au mixer plongeant le jus avec le reste de l’huile d’olive pour émulsionner. Salez, poivrez. Au dernier moment, placez la salade dans les bols de feuilles de brick. Ajoutez les Ratte du Touquet, la mangue, les crevettes et les rondelles d’oignon rouge.
Arrosez de vinaigrette acidulée. Servez aussitôt.
Préparation : 5 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 2 personnes
Ingrédients : 400 g de pommes de terre Ratte du Touquet • 250 g de sprats fumés • Miel de pissenlit • Huile d’olive
Préchauffez votre four à 220 °C.
Lavez les Ratte du Touquet, puis coupez-les dans le sens de la longueur.
Enduisez d’huile d’olive la peau des Ratte du Touquet au pinceau. Déposez une touche de miel de pissenlit sur chaque pomme de terre.
Dans un plat allant au four, déposez les Ratte du Touquet sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille d’aluminium.
Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pendant ce temps, ouvrez les sprats par le ventre, sans toutefois les fendre en deux, et retirez délicatement leur colonne vertébrale.
Servez les Ratte du Touquet avec les sprats.
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour quatre brochettes
Ingrédients : Un blanc de poulet • 8 boules de soja à la noix de coco • 8 petites Ratte du Touquet (grenailles) • Herbes aromatiques fraîches • Noix de coco râpée • Huile d’olive
Préchauffez votre four à 180 °C.
Lavez les Ratte du Touquet et badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Placez-les sur une plaque allant au four et enfournez-les pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, détaillez les blancs de poulet en morceaux. Faites-les dorer dans 2 cuillerées à soupe d’huile bouillante pendant 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, salez et poivrez.
Une fois que tout est cuit, montez les brochettes en alternant les boules de coco, les Ratte du Touquet et le blanc de poulet.
Pour accompagner la brochette, ciselez des herbes aromatiques fraîches et ajoutez-y de la noix de coco râpée.
Un gourmand mélange sucré salé pour des apéritifs de fêtes onctueux à déguster avec toute la famille !
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes • Pour une vingtaine de bouchées
Ingrédients : Une vingtaine de petites Ratte du Touquet (format grenaille) • 1 filet mignon de porc fumé (environ 600 g) • Copeaux de parmesan • 125 g de sucre semoule • 10 g d’eau • 70 g de jus de citron
Réalisation du caramel :
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole.
Laissez colorer à feu moyen, en remuant régulièrement, puis versez le jus de citron sur le caramel bouillant.
Préparation des bouchées :
Lavez les Ratte du Touquet puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
Coupez le filet mignon de porc fumé en fines tranches.
Pour chaque bouchée, pliez une tranche de filet mignon en deux en y glissant un copeau de parmesan puis refermez avec deux moitiés de Ratte du Touquet. Maintenez la bouchée fermée avec un pique en bois.
Trempez délicatement les bouchées dans le caramel pour les enrober.
Laissez refroidir quelques secondes et dégustez.
Astuce : Pour rendre vos bouchées encore plus gourmandes une fois caramélisées, saupoudrez-les d’éclats de pistache, de noisette ou encore de graines de pavot.
Une recette de fêtes, aux couleurs éclatantes, qui marie avec malice le chaud et le froid, et le sucré et le salé.
Préparation : 30 minutes • Cuisson : 30 minutes • Pour 2 personnes
Ingrédients : Un magret de canard • 300 g de Ratte du Touquet • 2 cuillerées à soupe de graisse de canard • Sel et poivre. Pour la glace au potiron : 200 g de purée de potiron • 2 jaunes d’œufs • 100 g de sucre • 15 cl de lait • 15 cl de crème • Un sachet de sucre vanillé
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Ajoutez le mélange œufs / sucre et laissez épaissir l’ensemble doucement, en remuant constamment, sans le faire bouillir.
Dès que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère, placez la préparation et la purée de potiron dans un blender et mixez pendant 1 minute.
Faites refroidir le mélange avant de le verser dans votre sorbetière puis laissez prendre 2 à 3 heures.
Rincez les Ratte du Touquet. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Incisez la peau du magret en quadrillage, sans atteindre la viande.
Dans une sauteuse, faites-le cuire à feu vif en commençant par le côté peau. Comptez environ 5 minutes de cuisson de chaque côté.
Pendant ce temps, coupez les Ratte du Touquet en deux dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans la graisse de canard.
Découpez le magret en fines tranches et répartissez-le dans les deux assiettes, accompagné des Ratte du Touquet et d’une boule de glace au potiron.
Astuce : Le temps de cuisson du magret est à varier selon les goûts, pour obtenir une viande plus ou moins saignante.
Une recette gourmande, rapide et parfumée, pour réchauffer son cœur automnal avec les douces saveurs du Sud-Ouest.
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Pour 2 personnes
Ingrédients : Un sachet de Ratte du Touquet micro-ondable • 300 g de champignons de Paris • 2 cuillerées à soupe de graisse de canard • Une gousse d’ail • Un oignon doux • 2 feuilles de laurier • Une branche de thym • Sel et poivre
Faites cuire le sachet Express au micro-ondes pendant 6 minutes.
Pendant ce temps, coupez le pied des champignons puis rincez les chapeaux sous un filet d’eau froide et coupez-les en quatre.
Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
Faites fondre du beurre dans une poêle chaude et faites revenir les champignons quelques minutes à feu doux avec l’ail et l’oignon.
Sortez les Ratte du Touquet du sachet en faisant attention à ne pas vous brûler. Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard et jetez-y les pommes de terre lorsqu’elle est bien chaude. Laissez-les dorer en remuant de temps en temps.
Ajoutez le laurier et le thym, puis le mélange champignons, ail, oignon.
Salez et poivrez. Servez.
Une recette facile et réconfortante au bon goût de terroir, à partager en famille ou en amoureux les soirs d’hiver un peu trop froid.
Préparation : 5 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 2 personnes
Ingrédients : Un camembert au four vendu dans le commerce • Une dizaine de pommes de terre Ratte du Touquet • Amandes caramélisées au sésame • Noix et noisettes • Salade verte
Préchauffez votre four à 200 °C.
Lavez les Ratte du Touquet et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau salée.
Sortez le camembert de son papier, remettez-le dans la boîte en bois sans le couvercle et incisez la croûte en croix.
Placez le camembert au four pendant 15 minutes.
Comme pour une fondue, plongez vos Ratte du Touquet dans le camembert.
Selon vos goûts, agrémentez de noix, noisettes ou encore d’amandes caramélisées au sésame et de feuilles de salade.
Préparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 4 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre Rattes du Touquet • 800 g de moules • 300 g de champignons de Paris • 10 cl de vin blanc • 25 cl de crème fraîche • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à soupe de moutarde • 2 brins d’estragon • 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde • Sel, poivre
Faites cuire les Ratte du Touquet pendant 20 minutes avec la peau à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Réservez.
Nettoyez les moules puis placez-les dans un faitout avec le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez puis faites-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 minutes. Décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson.
Épluchez et coupez en lamelles les champignons de Paris. Faites-les revenir dans un poêle avec l’huile d’olive, à feu vif, pendant 5 minutes. Salez, poivrez.
Ajoutez ensuite les moules décortiquées, les rondelles de Ratte du Touquet, la crème fraîche, la moutarde et le jus de cuisson des moules. Mélangez bien.
Laissez réchauffer l’ensemble à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps à autre. Rectifiez l’assaisonnement.
Hors du feu, ajoutez l’estragon ciselé et les graines de moutarde. Répartissez dans 4 verrines. Servez aussitôt.
Une salade automnale, à déguster légèrement tiède, qui mêle avec délice le fondant de la pomme de terre au croquant de la pomme et des noisettes.
Préparation : 20 minutes • Cuisson : 15 minutes • Pour 4 personnes
Ingrédients : 600 g de pommes de terre Ratte du Touquet • 80 g de filets d’anguille fumée • 1 pomme Granny Smith • 20 g de noisettes • ½ jus de citron • 1 cuillerée à café de moutarde au vinaigre de cidre • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche • 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette • Sel, poivre • Facultatif : des graines de radis germées
Brossez les Ratte du Touquet sous l’eau. Séchez-les puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Dressez-les dans un plat.
Coupez la pomme en petits morceaux. Arrosez-les de jus de citron.
Coupez l’anguille fumée en lamelles. Hachez grossièrement les noisettes.
Préparez la sauce en mélangeant l’huile de noisette, la crème fraîche et la moutarde. Salez, poivrez. Versez sur les pommes de terre Ratte du Touquet encore chaudes. Mélangez bien.
Parsemez des lamelles d’anguilles, des morceaux de pomme, des noisettes et des graines germées. Servez.
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