Quoi de plus évident, pour un repas de Pâques réussi, que de déguster des œufs ? Oui, mais pourquoi se restreindre à n’en manger qu’en chocolat ? Alors plutôt que de se lancer à la poursuite de notre crise de foie, on est allés voir ce qui se faisait du côté des œufs de poule (la vraie) afin de concocter un plat rapide, facile et épatant, aux arômes de campagne !

Préparation : 15 min • Cuisson : 25 min • Pour 8 personnes

Ingrédients : 1kg de Ratte du Touquet • 400g de foin aromatique • 8 ou 16 œufs moyens extra frais (suivant l’appétit des convives) • Beurre salé • Fleur de sel • Poivre blanc du moulin

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Des pommes de terre, des pois gourmands, de l’ail… A priori, rien de très original. Et pourtant, voici une recette détonante autour de la Ratte du Touquet !

Préparation : 20 min • Cuisson : 20 min • Réfrigération : 2 h – Pour 4 personnes

Ingrédients : 250g de Ratte du Touquet calibre Classique, 1 jaune d’œuf • 10cl d’huile d’arachide fumée • 4 pois gourmands • 1 cuillérée à café de moutarde à l’ancienne • 1 cuillérée à soupe d’huile de noisette • 1 cuillérée à soupe d’huile d’arachide • 2 tiges de fleur d’ail • 1 noisette de beurre, sel, Lire l’article complet

Il n’y a plus aucun doute… Les oiseaux gazouillent, le soleil réchauffe les épaules, les chauffages se coupent et les bourgeons bourgeonnent : le printemps arrive ! Et il apporte avec lui ses légumes de saisons. Alors que l’on s’apprête à planter les pommes de terre dans le potager, les asperges pointeront le bout de leur nez dans moins d’un mois. Puisqu’il n’est jamais trop tôt pour se préparer à la déferlante, voici une petite mise en bouche avec cette recette légère et délicieuse.

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La Ratte du Touquet est une pomme de terre dite vapeur car elle ne se délite pas à la cuisson. On la reconnaît à sa petite taille, sa silhouette en forme de croissant, sa chair très ferme et son fameux petit goût de châtaigne. En quarante ans, elle est devenue la pomme de terre préférée des Français comme des chefs.

Ancienne variété régénérée par André Hennuyer près du Touquet-Paris-Plage dans les années 60, elle est cultivée par quelques producteurs passionnés dans les terres sablonneuses et sous le climat doux et tempéré de la côte d’Opale et de la Picardie.

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Ouf, un break dans notre emploi du temps de superwoman !
On se retrouve ce soir entre filles, sans enfant et sans mari ! Pour parler de l’essentiel au plus futile et surtout pour rire. Mais sur le repas, c’est du sérieux. On aime se régaler, s’épater mais sans oublier que le lendemain, il faut de nouveau assurer. Alors le seul excès que l’on s’autorise, c’est de la Fine à toutes les sauces. À déguster confortablement installées dans le canapé. Sans craindre les représailles, genre gueule de bois ou de travers de tous ceux qui auraient voulu être là !

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Lavez les Ratte du Touquet puis coupez-les en deux dans leur longueur. Si elles ne tiennent pas bien à plat, pratiquez une petite coupe côté peau pour obtenir une assise stable. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Tapas terre
Posez sur chaque moitié de Ratte, une petite lamelle de poire, un peu de Roquefort émietté et un cerneau de noix.

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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes

3 belles Ratte du Touquet – 500g de betteraves cuites – ½ avocat – ½ oignon rouge – ½ pomme Granny Smith – 2 cuillérées à soupe de fromage blanc – 5 cuillérées à soupe d’huile de pistache (à défaut de l’huile d’olive) – 30g de pistaches décortiquées – un peu de jus de citron – sel, poivre.

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Pour tout cuisinier en manque d’idées originales, le web est un merveilleux livre de recettes en construction permanante où chacun apporte se touche personnelle et ses idées pour améliorer ou adapter les recettes proposées par d’autres.
Honneur culinaire suprême, la Ratte du Touquet est régulièrement utilisée dans les recettes concotées par les cuisiniers. En voici encore une fois la preuve avec ces apéritifs originaux imaginés par Johanna Kaufmann et issus du site Goosto.fr.
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En parcourant les allées de la troisième édition du salon « Cuisinez ! » à Paris, j’ai pris conscience de l’ampleur du phénomène : pas d’apéritif, de verrines chics ou de cuisinier émérite sans siphon ! Il y a bien longtemps le sirop Thyphon était l’universelle panacée. Aujourd’hui, peut-on échapper au typhon du siphon ? La panacée de nos dîners ? Pour avoir écouté le prosélytisme déployé du vendeur de l’objet culte pendant toute la durée de la longue file qui menait jusqu’à la caisse, je me suis demandée comment j’avais pu vivre jusqu’à ce jour sans lui. Et la vision rétroactive de moi en cuisine, fouettant bêtement une crème fleurette parfumée à la force du poignet me plongea dans un dégradé émotionnel, comme l’effet piment d’Espelette en léger surdosage sur la totalité de mon visage, me pulvérisant Lire l’article complet

Une recette de Domitille

C’est comme Monsieur Jourdain qui faisait de la prose sans le savoir, la locavore qui sommeillait en moi s’est révélée depuis qu’une statistique américaine m’est tombée dessus. Sans doute l’effet Obama me direz-vous, me rendant soudainement très perméable à tout ce qui se fait outre-Atlantique.

Il s’agit du concept du « food miles », soit la distance parcoure par nos aliments de la terre à l’assiette. Aux USA, la moyenne est, tenez-vous bien Lire l’article complet