Des pommes de terre, des pois gourmands, de l’ail… A priori, rien de très original. Et pourtant, Alexandre Gauthier invente ici une recette détonante autour de la Ratte du Touquet !

Préparation : 20 min • Cuisson : 20 min • Réfrigération : 2 h – Pour 4 personnes

Ingrédients : 250g de Ratte du Touquet calibre Classique, 1 jaune d’œuf • 10cl d’huile d’arachide fumée • 4 pois gourmands • 1 cuillérée à café de moutarde à l’ancienne • 1 cuillérée à soupe d’huile de noisette • 1 cuillérée à soupe d’huile d’arachide • 2 tiges de fleur d’ail • 1 noisette de beurre, sel, Lire l’article complet

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Lavez les Ratte du Touquet puis coupez-les en deux dans leur longueur. Si elles ne tiennent pas bien à plat, pratiquez une petite coupe côté peau pour obtenir une assise stable. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Tapas terre
Posez sur chaque moitié de Ratte, une petite lamelle de poire, un peu de Roquefort émietté et un cerneau de noix.

Lire l’article complet

Une recette gourmande pour lendemain de fêtes avec un reste de blanc et de jus de dinde aux marrons.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients : 500g de Ratte du Touquet • 80 à 150g de jus de dinde aux marrons • 1 blanc de dinde • 4 marrons • 1 botte de ciboulette • 2 tranches de pain de mie • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre

Lire l’article complet

Préparation : 30 minutes la veille, 10 minutes le jour même

Cuisson : 20 minutes pour les Fine de Ratte, 45 minutes (+ 20 la veille) pour les galantines

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300g de filet de dinde en petits cubes, 400g de chair nature, 12 tranches fines de bacon, 150g de marrons, 1 oignon – 3cl de Porto, 1 cuillérée à soupe d’huile, ½ cuillérée à café de 4 épices, un grand morceau Lire l’article complet

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes

3 belles Ratte du Touquet – 500g de betteraves cuites – ½ avocat – ½ oignon rouge – ½ pomme Granny Smith – 2 cuillérées à soupe de fromage blanc – 5 cuillérées à soupe d’huile de pistache (à défaut de l’huile d’olive) – 30g de pistaches décortiquées – un peu de jus de citron – sel, poivre.

Lire l’article complet

En parcourant les allées de la troisième édition du  salon « Cuisinez ! » à Paris, j’ai pris conscience de l’ampleur du phénomène : pas d’apéritif, de verrines chics ou de cuisinier émérite sans  siphon ! Il y a bien longtemps le sirop Thyphon  était l’universelle panacée. Aujourd’hui, peut-on échapper au typhon du siphon ? La panacée de nos dîners ? Pour avoir écouté le prosélytisme déployé du vendeur de l’objet culte pendant toute la durée de la longue file qui menait jusqu’à la caisse, je me suis demandée comment j’avais pu vivre jusqu’à ce jour sans lui. Et la vision rétroactive de moi en cuisine, fouettant bêtement une crème fleurette parfumée à la force du poignet me plongea dans un dégradé émotionnel, comme l’effet piment d’Espelette en léger surdosage  sur la totalité de mon visage, me pulvérisant Lire l’article complet

Pour 4 personnes :
4 Fine de Ratte du Touquet, 4 c. à soupe de fromage blanc, ½ jus de citron, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à café de pistaches mondées, huile d’olive, 4 pièces de noix de St Jacques, sel, poivre.

Laver les Fines de Ratte du Touquet et cuire à l’eau salée, à petits bouillons.
Mélanger dans un bol le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette, avec du sel et du poivre.
Lire l’article complet

Pour 4 personnes :
4 Ratte du Touquet, 4 gambas, 1 c. à soupe de raisins secs, 8 grains de raisins frais noirs, 4 feuilles de basilic concassées, ½ jus de citron, 1 pincée de piment d’Espelette, sel, poivre, romarin.

Laver les Ratte du Touquet et les cuire à l’eau salée, à petits bouillons.
Snacker (poêler vivement) 4 gambas pendant environ 1 min 30.
Lire l’article complet