La Ratte du Touquet

Recettes de fêtes

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes

3 belles Ratte du Touquet - 500g de betteraves cuites - ½ avocat - ½ oignon rouge - ½ pomme Granny Smith - 2 cuillérées à soupe de fromage blanc - 5 cuillérées à soupe d’huile de pistache (à défaut de l’huile d’olive) - 30g de pistaches décortiquées - un peu de jus de citron - sel, poivre. Lire la suite…

Préparation : 30 minutes la veille

10 minutes le jour même

Cuisson : 20 minutes pour les Fine de Ratte

45 minutes pour les galantines

Pour la préparation de la galantine à réaliser la veille : Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes

300g de filet de dinde en petits cubes, 400g de chair nature, 12 tranches fines de bacon, Lire la suite…

En parcourant les allées de la troisième édition du  salon « Cuisinez ! » à Paris, j’ai pris conscience de l’ampleur du phénomène : pas d’apéritif, de verrines chics ou de cuisinier émérite sans  siphon ! Il y a bien longtemps le sirop Thyphon  était l’universelle panacée. Aujourd’hui, peut-on échapper au typhon du siphon ? La panacée de nos dîners ? Pour avoir écouté le prosélytisme déployé du vendeur de l’objet culte pendant toute la durée de la longue file qui menait jusqu’à la caisse, je me suis demandée comment j’avais pu vivre jusqu’à ce jour sans lui. Et la vision rétroactive de moi en cuisine, fouettant bêtement Lire la suite…

Pour 4 personnes :
4 Fine de Ratte du Touquet, 4 c. à soupe de fromage blanc, ½ jus de citron, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à café de pistaches mondées, huile d’olive, 4 pièces de noix de St Jacques, sel, poivre.

Laver les Fines de Ratte du Touquet et cuire à l’eau salée, à petits bouillons. Lire la suite…

Pour 4 personnes :
4 Ratte du Touquet, 4 gambas, 1 c. à soupe de raisins secs, 8 grains de raisins frais noirs, 4 feuilles de basilic concassées, ½ jus de citron, 1 pincée de piment d’Espelette, sel, poivre, romarin.

Laver les Ratte du Touquet et les cuire à l’eau salée, à petits bouillons.
Snacker (poêler vivement) 4 gambas pendant environ 1 min 30. Lire la suite…

Pour 4 personnes :
8 Ratte du Touquet, 2 c. à soupe d’huile d’olive fleur de sel, 4 c. à soupe de pistaches mondées, 1 c. à soupe de sésame blanc ½ c. à soupe de zestes de citron, 12 bouchées de foie gras de canard cru de 30g chacune, sel, poivre, pistaches en poudre, piment d’Espelette en poudre.

Laver les Ratte du Touquet et les cuire à l’eau salée, à petits bouillons.
Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette avec l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Tenir légèrement tiède. Lire la suite…

Préparation : 50 minutes

Ingrédients : 800g de Ratte du Touquet « gourmandes », 800g de coques, 12 crevettes roses cuites, 6 cuillérées à soupe d’huile de noix, 1 orange non-traitée, 70g de cerneaux de noix, 2 petites échalotes, 5 brins de persil plat, 3dl de lait, 1 dl de crème fluide, 1 cuillérée à soupe de miel, fleur de sel, poivre…

Versez l’huile dans un bol. Râpez le zest d’orange et incorporez-le à l’huile. Salez, poivrez. Réservez. Pressez le jus de l’orange. Réservez.
Versez les Ratte dans une casserole. Recouvrez d’eau froide salée et faites cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Lire la suite…