C’est l’automne ! Le temps des champignons et des saveurs familières et réconfortantes. Quoi de mieux alors que les poêlées dont on se régale de l’odeur tout au long de la cuisson, pour réchauffer nos papilles rafraîchies. En voici une, simple et savoureuse.

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 30 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 16 petites Ratte du Touquet • 300 g de cèpes surgelés • 2 tranches de lard • 1 pomme • Quelques brins de persil • 2 gousses d’ail • Sel, poivre • 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis versez les champignons. Faites-les cuire à feu vif environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation. Egouttez-les.

Lavez les Ratte du Touquet. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Coupez le lard en petits cubes et la pomme en lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillérées à soupe d’huile. Versez l’ail, les pommes et les lardons. Faites dorer 3 minutes puis écartez les pommes et ajoutez les Ratte du Touquet. Salez.

Poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez ensuite les champignons, les pommes et le persil ciselé. Salez, poivrez.

Mélangez bien et achevez la cuisson pendant 5 minutes.

Servez aussitôt.

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Dominique Dequidt, « père » de la Ratte du Touquet, nous livre sa recette préférée : des algues en tartare et des crevettes pour une délicate association de saveurs de la Côte d’Opale.

Préparation : 25 minutes • Cuisson : 7 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 12 pommes de terre Ratte du Touquet • 3 échalotes • 16 crevettes roses cuites • 4 poignées de jeunes pousses de salade • 100 g de concombre •  3 cuillérées à soupe d’algues en paillettes • 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive • 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre • ½ jus de citron • Quelques brins de ciboulette • Sel, poivre

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La rentrée est arrivée et le temps où l’on peut passer la journée à cuisiner est bien terminé (tout au moins jusqu’aux prochaines vacances). Du coup, Domitille nous a concocté un plat gourmand mariant des saveurs bien régionales, prêt en tout juste vingt minutes. De quoi garder du temps pour savourer…

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 sachet de cuisson au micro ondes de Fine de Ratte du Touquet (400 g) • 100g de Maroilles • 4 cœurs de sucrine • 1 cœur de trévise • 1 botte de ciboulette • 2 échalotes • 3 cuillérées à soupe d’huile • 1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès • 10 g de beurre • 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide • Sel, poivre

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