Les saveurs d’ailleurs sont parfois faciles à retrouver chez soi. Pour concocter cette salade de Ratte du Touquet aux accents Thaï, il suffit de quelques légumes de printemps bien aromatisés !

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 15 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 800 g de Ratte du Touquet • 8 oignons nouveaux • 5 échalotes • Coriandre fraîche • 2 petits piments rouges • 60 ml de jus de citron vert • 1 jaune d’œuf • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame • 180 ml d’huile d’arachide • 2 cuillères à café de mirin

Faites cuire les Ratte du Touquet à l’eau pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les, épluchez-les et coupez-les en tranches.

Préparez l’assaisonnement en mélangeant le jus de citron vert, le jaune d’œuf, l’huile de sésame, l’huile d’arachide, et le mirin et un peu de coriandre ciselée.

Mélangez les Ratte du Touquet avec les oignons, les échalotes, piments émincés et les herbes ciselées. Terminez par l’assaisonnement.

Servez frais.

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Préparation : 5 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 2 personnes

Ingrédients : 400 g de pommes de terre Ratte du Touquet • 250 g de sprats fumés • Miel de pissenlit • Huile d’olive

Préchauffez votre four à 220 °C.

Lavez les Ratte du Touquet, puis coupez-les dans le sens de la longueur.

Enduisez d’huile d’olive la peau des Ratte du Touquet au pinceau. Déposez une touche de miel de pissenlit sur chaque pomme de terre.

Dans un plat allant au four, déposez les Ratte du Touquet sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille d’aluminium.

Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pendant ce temps, ouvrez les sprats par le ventre, sans toutefois les fendre en deux, et retirez délicatement leur colonne vertébrale.

Servez les Ratte du Touquet avec les sprats.

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Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour quatre brochettes

Ingrédients : Un blanc de poulet • 8 boules de soja à la noix de coco • 8 petites Ratte du Touquet (grenailles) • Herbes aromatiques fraîches • Noix de coco râpée • Huile d’olive

Préchauffez votre four à 180 °C.

Lavez les Ratte du Touquet et badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Placez-les sur une plaque allant au four et enfournez-les pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, détaillez les blancs de poulet en morceaux. Faites-les dorer dans 2 cuillerées à soupe d’huile bouillante pendant 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, salez et poivrez.

Une fois que tout est cuit, montez les brochettes en alternant les boules de coco, les Ratte du Touquet et le blanc de poulet.

Pour accompagner la brochette, ciselez des herbes aromatiques fraîches et ajoutez-y de la noix de coco râpée.

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Une recette facile et réconfortante au bon goût de terroir, à partager en famille ou en amoureux les soirs d’hiver un peu trop froid.

Préparation : 5 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 2 personnes

Ingrédients : Un camembert au four vendu dans le commerce • Une dizaine de pommes de terre Ratte du Touquet • Amandes caramélisées au sésame • Noix et noisettes • Salade verte

Préchauffez votre four à 200 °C.

Lavez les Ratte du Touquet et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau salée.

Sortez le camembert de son papier, remettez-le dans la boîte en bois sans le couvercle et incisez la croûte en croix.

Placez le camembert au four pendant 15 minutes.

Comme pour une fondue, plongez vos Ratte du Touquet dans le camembert.

Selon vos goûts, agrémentez de noix, noisettes ou encore d’amandes caramélisées au sésame et de feuilles de salade.

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Préparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 12 pommes de terre Rattes du Touquet • 800 g de moules • 300 g de champignons de Paris • 10 cl de vin blanc • 25 cl de crème fraîche • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à soupe de moutarde • 2 brins d’estragon • 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde • Sel, poivre

Faites cuire les Ratte du Touquet pendant 20 minutes avec la peau à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Réservez.

Nettoyez les moules puis placez-les dans un faitout avec le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez puis faites-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 minutes. Décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson.

Épluchez et coupez en lamelles les champignons de Paris. Faites-les revenir dans un poêle avec l’huile d’olive, à feu vif, pendant 5 minutes. Salez, poivrez.

Ajoutez ensuite les moules décortiquées, les rondelles de Ratte du Touquet, la crème fraîche, la moutarde et le jus de cuisson des moules. Mélangez bien.

Laissez réchauffer l’ensemble à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps à autre. Rectifiez l’assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez l’estragon ciselé et les graines de moutarde. Répartissez dans 4 verrines. Servez aussitôt.

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 Une salade automnale, à déguster légèrement tiède, qui mêle avec délice le fondant de la pomme de terre au croquant de la pomme et des noisettes.

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 15 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 600 g de pommes de terre Ratte du Touquet • 80 g de filets d’anguille fumée • 1 pomme Granny Smith • 20 g de noisettes • ½ jus de citron • 1 cuillerée à café de moutarde au vinaigre de cidre • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche • 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette • Sel, poivre • Facultatif : des graines de radis germées

Brossez les Ratte du Touquet sous l’eau. Séchez-les puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Dressez-les dans un plat.

Coupez la pomme en petits morceaux. Arrosez-les de jus de citron.

Coupez l’anguille fumée en lamelles. Hachez grossièrement les noisettes.

Préparez la sauce en mélangeant l’huile de noisette, la crème fraîche et la moutarde. Salez, poivrez. Versez sur les pommes de terre Ratte du Touquet encore chaudes. Mélangez bien.

Parsemez des lamelles d’anguilles, des morceaux de pomme, des noisettes et des graines germées. Servez.

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Une recette qui marie des saveurs sucrées et salées, à adapter à chaque saison, pour découvrir les fleurs comestibles.

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 23 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 16 pommes de terre Rattes du Touquet • 2 brins de thym • 2 brins de romarin • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 petit fromage de chèvre cendré • Des fleurs comestibles de saison (capucine, bourrache, pensée…) • Du miel • 1 cuillérée à soupe de baies roses • 16 cerneaux de noix • Quelques brins de ciboulette • Sel, poivre, fleur de sel

Lavez puis coupez en deux dans la longueur les Ratte du Touquet. Placez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez le romarin et le thym.

Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Terminez la cuisson sous le grill pendant 3 minutes.

Découpez le chèvre en lamelles.

Placez les Ratte du Touquet dans un plat de service. Parsemez de lamelles de chèvre, de cerneaux de noix, de fleurs, de ciboulette ciselée, de fleur de sel et des baies roses.

Terminez par un filet de miel.

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Une recette bien dans l’air du temps et un rien chic, pour impressionner ses invités avec un mariage de saveurs étonnantes. Un plat végétarien complet et original pour une fin d’hiver fraîche et pleine d’énergie.

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 30 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 16 petites Ratte du Touquet • 200 g de chou vert • 40 g d’amandes fumées • 3 cuillerées à soupe de purée d’amande (que l’on trouve dans les magasins biologiques) • 5c cl d’eau • Quelques graines germées ou à défaut des pluches de cerfeuil • Sel, poivre

Faites cuire à la vapeur les petites Ratte du Touquet pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Épluchez-les. Gardez-les au chaud.

Émincez le chou en fines lanières. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les puis pressez-les pour éliminer l’eau de végétation.

Concassez grossièrement les amandes.

Dans un faitout, faites chauffer l’eau avec la purée d’amande en remuant pour obtenir un liquide homogène. Ajoutez 4 des 16 Rate du Touquet puis mixez. Salez, poivrez.

Incorporez ensuite le chou et les pommes de terre. Réchauffez à feu doux 5 minutes.

Versez dans des bols puis répartissez les amandes et les graines germées. Servez aussitôt.

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C’est l’automne ! Le temps des champignons et des saveurs familières et réconfortantes. Quoi de mieux alors que les poêlées dont on se régale de l’odeur tout au long de la cuisson, pour réchauffer nos papilles rafraîchies. En voici une, simple et savoureuse.

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 30 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients : 16 petites Ratte du Touquet • 300 g de cèpes surgelés • 2 tranches de lard • 1 pomme • Quelques brins de persil • 2 gousses d’ail • Sel, poivre • 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis versez les champignons. Faites-les cuire à feu vif environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation. Egouttez-les.

Lavez les Ratte du Touquet. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Coupez le lard en petits cubes et la pomme en lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillérées à soupe d’huile. Versez l’ail, les pommes et les lardons. Faites dorer 3 minutes puis écartez les pommes et ajoutez les Ratte du Touquet. Salez.

Poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez ensuite les champignons, les pommes et le persil ciselé. Salez, poivrez.

Mélangez bien et achevez la cuisson pendant 5 minutes.

Servez aussitôt.

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Une recette de Domitille pour toutes les saisons et toutes les occasions. A servir en en entrée sur un lit de salade, en plat accompagné d’une bolée de cidre, ou à décliner selon ses envie pour un cocktail apéritif aux accents breton !

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 25 minutes • Pour 6 personnes

Ingrédients : 500g de Ratte du Touquet • 15cl de lait • 6 tranches de saumon fumé • 3 crêpes au sarrasin • 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive • Un petit bouquet d’aneth • Poivre

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