La Ratte du Touquet » Recettes faciles

Ratte du Touquet au foin et oeufs coque

Coline - la Ratte du Touquet — Sat, 20 Mar 2010 17:47:19 +0000

Quoi de plus évident, pour un repas de Pâques réussi, que de déguster des œufs ? Oui, mais pourquoi se restreindre à n’en manger qu’en chocolat ? Alors plutôt que de se lancer à la poursuite de notre crise de foie, on est allés voir ce qui se faisait du côté des œufs de poule (la vraie) afin de concocter un plat rapide, facile et épatant, aux arômes de campagne !

Préparation : 15 min • Cuisson : 25 min • Pour 8 personnes

Ingrédients : 1kg de Ratte du Touquet • 400g de foin aromatique • 8 ou 16 œufs moyens extra frais (suivant l’appétit des convives) • Beurre salé • Fleur de sel • Poivre blanc du moulin

Cuire les œufs 4 minutes « chrono » dans de l’eau bouillante. Précuire les Ratte à l’eau ou à la vapeur.

Faire revenir dans une poêle, avec du beurre salé bien mousseux, les pommes de terre émincées et une ou deux poignées de foin qui donneront un subtil goût de campagne.

Disposer un peu de foin dans un plat ou un panier et déposer « bien au chaud » les Ratte et les œufs. Assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc.

A table, écraser les Ratte du Touquet dans l’assiette et casser les œufs par dessus.

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Poêlée de Ratte du Touquet aux asperges vertes

Coline - la Ratte du Touquet — Sat, 27 Feb 2010 11:44:23 +0000

Il n’y a plus aucun doute… Les oiseaux gazouillent, le soleil réchauffe les épaules, les chauffages se coupent et les bourgeons bourgeonnent : le printemps arrive ! Et il apporte avec lui ses légumes de saisons. Alors que l’on s’apprête à planter les pommes de terre dans le potager, les asperges pointeront le bout de leur nez dans moins d’un mois. Puisqu’il n’est jamais trop tôt pour se préparer à la déferlante, voici une petite mise en bouche avec cette recette légère et délicieuse.

Poêlée de Ratte du Touquet aux asperges vertes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
800g de Ratte du Touquet – 250g d’asperges vertes – 250g de champignons de Paris frais – 12 petits oignons blancs – 2 tranches de jambon cru – 50g de margarine – 1 cuillérée à soupe de gros sel gris de Guérande – sel – poivre du moulin.

Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire suer à feu doux dans une poêle avec 20g de margarine. Saler, poivrer et laisser évaporer l’eau rendue par les champignons. Arrêter la cuisson avant dessèchement.
Rincer les Ratte du Touquet, les égoutter et les essuyer dans un linge puis les couper en deux. Eplucher les petits oignons blancs.
Peler les asperges et les cuire 15 minutes dans l’eau bouillante avec le gros sel. Les rafraîchir et les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en tronçons de 2cm de long. Détailler grossièrement le jambon à la main.
Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de la margarine, ajouter les Ratte du Touquet. A couvert, les faire rissoler à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Saler, poivrer, ajouter les petits oignons, les tronçons d’asperge, les champignons et les morceaux de jambon.
Prolonger la cuisson à feu doux à découvert pendant 10 minutes.
Servir chaud.

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TOUT CE QUE VOUS AVEZ FAILLI MANQUER…

Connaissance : En savoir plus sur l’asperge avec Wikipédia
Web : Rejoignez la communauté des fans de la Ratte du Touquet sur Facebook
Concours : Jusqu’au 30 avril 2010, gagnez des tabliers sérigraphiés la Ratte du Touquet !

Réservé aux filles !

webmaster — Wed, 30 Dec 2009 21:48:57 +0000

Ouf, un break dans notre emploi du temps de superwoman !
On se retrouve ce soir entre filles, sans enfant et sans mari ! Pour parler de l’essentiel au plus futile et surtout pour rire. Mais sur le repas, c’est du sérieux. On aime se régaler, s’épater mais sans oublier que le lendemain, il faut de nouveau assurer. Alors le seul excès que l’on s’autorise, c’est de la Fine à toutes les sauces. À déguster confortablement installées dans le canapé. Sans craindre les représailles, genre gueule de bois ou de travers de tous ceux qui auraient voulu être là !

Tapas de Ratte du Touquet

Préparation : 15 min • Cuisson : 6 min
Pour 4 personnes

Ingrédients : Un sachet de Ratte du Touquet micro-ondable
Sauce au poivron : 1 poivron jaune, 10 tomates cerises jaunes, 1 gousse d’ail, sel, poivre, piment d’Espelette.
Sauce au Saumon : une tranche de saumon frais (ou un reste déjà cuit), fromage blanc, jus de citron, quelques brins d’estragon, sel, poivre.
Sauce à la betterave : une betterave cuite, 1 gousse d’ail, 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillérée à soupe de fromage blanc, sel, poivre, cumin
Sauce à la courgette : une courgette, 1 échalote, quelques brins de persil, 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillérée à soupe de jus de citron, sel, poivre.

Mixer le poivron jaune avec les tomates cerises et l’ail puis ajouter du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Cuire le saumon à l’eau ou à la vapeur quelques minutes, ajouter le fromage blanc, le jus de citron, quelques brins d’estragon, du sel et du poivre. Mixer le tout.
Mixer la betterave cuite avec l’ail, l’huile d’olive, le fromage blanc, le sel et le poivre. Ajouter une pointe de cumin.
Couper la courgette en rondelles et la cuire une minute à la vapeur. Ajouter l’échalote, quelques brins de persil, l’huile d’olive, le jus de citron le sel et le poivre et mixer le tout.
Cuire les Ratte du Touquet dans leur sachet sans l’ouvrir 6 minutes au micro-ondes, les éplucher et les couper en deux ou les présenter entières sur des piques.

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Tapas de Ratte du Touquet entre terre et mer

Coline - la Ratte du Touquet — Sat, 12 Dec 2009 09:52:50 +0000

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Lavez les Ratte du Touquet puis coupez-les en deux dans leur longueur. Si elles ne tiennent pas bien à plat, pratiquez une petite coupe côté peau pour obtenir une assise stable. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Tapas terre
Posez sur chaque moitié de Ratte, une petite lamelle de poire, un peu de Roquefort émietté et un cerneau de noix.

Tapas mer
Parfumez 2 cuillérées à soupe de crème fraîche avec une cuillérée à café de gingembre en poudre et un zest d’orange non traitée. Salez, poivrez. Posez sur chaque moitié de Ratte, un peu de crème aromatisée, une crevette et quelques oeufs de saumon.

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Bouchées de Ratte du Touquet à la mousse de hareng citronnée

Coline - la Ratte du Touquet — Sat, 11 Apr 2009 07:11:59 +0000

Pour tout cuisinier en manque d’idées originales, le web est un merveilleux livre de recettes en construction permanante où chacun apporte se touche personnelle et ses idées pour améliorer ou adapter les recettes proposées par d’autres.
Honneur culinaire suprême, la Ratte du Touquet est régulièrement utilisée dans les recettes concotées par les cuisiniers. En voici encore une fois la preuve avec ces apéritifs originaux imaginés par Johanna Kaufmann et issus du site Goosto.fr.

Bouchées de Ratte du Touquet à la mousse de hareng citronnée

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
250g de Ratte du Touquet – 5-6 radis ronds – 250g de filets de hareng « matje » – le jus d’1/2 citron – 125g de fromage frais à tartiner – une poignée de feuilles de persil plat – sel

Faites bouillir un litre d’eau salée, et faites-y cuire les Ratte du Touquet avec la peau pendant une dizaine de minutes (elles doivent rester un peu fermes).
Rafraîchissez-les à l’eau, essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles de quelques millimètres d’épaisseur sans les peler.
Dans le bol du robot, mettez les harengs rincés et égouttés, le jus de citron, le fromage frais et les feuilles de persil plat, et mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Coupez les fanes et les pédoncules des radis, puis lavez ces derniers à l’eau froide. Tranchez-les en rondelles, puis encore en deux, de façon à obtenir de fines demi-lunes.
Disposez les rondelles de Ratte sur une assiette plate, puis recouvrez-les d’une petite cuillérée de mousse de hareng. Posez par-dessus une demi-lune de radis, et servez immédiatement ou après une trentaine de minutes de réfrigération.

Vous pouvez remplacer la mousse de harengs par une mousse de thon ou de petits pois. Pour réaliser un mélange moins liquide, vous pouvez diminuer la quantité de jus de citron.

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TOUT CE QUE VOUS AVEZ FAILLI MANQUER…

Cuisine : Découvrez les livres de recettes de Johanna Kaufmann
Internet : Le blog culinaire de Johanna Kaufmann
Recette : Poêlée de Ratte du Touquet aux asperges vertes
Jeu : Rejoignez sur Facebook le fan club « Les toqués de la Ratte » et gagnez un sac shopping « La Ratte du Touquet » designé par Valérie Nylin
Livret-recettes : Télécharger gratuitement le livret-recettes de Pâques de la Ratte du Touquet

Comment je suis devenue locavore [une recette de Domitille]

webmaster — Thu, 20 Nov 2008 19:57:24 +0000

Une recette de Domitille

C’est comme Monsieur Jourdain qui faisait de la prose sans le savoir, la locavore qui sommeillait en moi s’est révélée depuis qu’une statistique américaine m’est tombée dessus. Sans doute l’effet Obama me direz-vous, me rendant soudainement très perméable à tout ce qui se fait outre-Atlantique.

Il s’agit du concept du « food miles », soit la distance parcoure par nos aliments de la terre à l’assiette. Aux USA, la moyenne est, tenez-vous bien, de 2400km. 2400km pour une fraise ou un yaourt !! Ça m’a collé un sacré jetlag !

Alors pour équilibrer mon bilan carbone de ce jour, j’ai tenté l’expérience locavore qui consiste à ne consommer que des produits n’ayant pas fait plus de 160km.
Bizarre ce chiffre ? Juste la traduction de 100 miles qui tombe peut-être bien pour les Américains mais qui ne m’arrange pas du tout puisque cela met hors de portée mon trio préféré : moules/frites/bière.

Qu’à cela ne tienne ! L’automne n’est pas la pire des saisons et la vallée de Chevreuse la pire des régions pour se nourrir local : des oignons, du potiron, des pommes de terre et je demande un joker pour l’huile d’olive ! Accordé ! Cela s’appelle l’exception Marco Polo qui autorise le sel, le poivre et un petit plaisir lointain. Voilà de quoi faire un beau gratin ! Trop fort la locavore !

GRATIN DE RATTE DU TOUQUET AU POTIRON

Pour 4 personnes, préparation : 15 minutes, cuisson : 40 minutes

16 Fines de Ratte du Touquet, 400g de potiron, 1 bel oignon, 3 gousses d’ail, 3 branches de romarin, 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Brossez les fines sous l’eau. Séchez-les bien. Coupez-les en deux dans leur longueur.
Épluchez et coupez le potiron en morceaux. Ils doivent avoir le même calibre que les Fine pour une cuisson homogène.
Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et passez au presse ail les gousses. Ciselez finement le romarin.
Dans un grand bol , versez tous les ingrédients. Salez, poivrez. Mélangez bien pour bien enrober l’ensemble d’huile et de romarin. Placez ensuite dans un plat. Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez la cuisson. Servez accompagné d’une salade. Un délice.

Mon petit plus : Il existe de nombreuses variétés de potiron. Ma préférence va à la Butternut qui porte si bien son nom : noix de beurre.

Bon appetit !

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FINE d’esprit, connaissant ses CLASSIQUES et surtout très GOURMANDE … Malheureusement, il ne s’agit pas de moi mais des calibres de la Ratte du Touquet ! Mais j’ai quelques atouts pour servir la princesse des pommes de terre : des humeurs que je passe volontiers par écrit et une fine bouche pour vous permettre de passer à table.Retrouvez-moi régulièrement pour mes billets et mes recettes.
À bientôt, Domitille.

Pour ma fine bouche

webmaster — Tue, 29 Jul 2008 21:54:07 +0000

Zut ! La Saint Valentin (ou notre anniversaire de mariage) tombe un soir en semaine. Jeudi évidemment, quand il faut aller récupérer les enfants à la gym à 19 heures 30 et que c’est fin de semaine pour le réfrigérateur. Et il faudrait faire un super dîner surprise pour fêter l’événement ?

La situation est sous contrôle !
Avec mon sens de l’anticipation, un sachet de Fine dans le bac à légumes et ce qu’il faut dans le placard, pas de problème pour réaliser un repas trois étoiles à mon guide gourmand 2008 en deux temps, trois mouvements.

Ratte du Touquet au saumon

Préparation: 10 minutes
Cuisson : 6 minutes

1 sachet de Ratte du Touquet micro-ondable, 6 cuillérées à soupe de fromage blanc, 2 tranches de saumon fumé, 1 orange non traitée, quelques brins d’aneth, 2 cuillérées à café de moutarde, 2 cuillérées à café d’oeufs de saumon, sel, poivre.

Pendant que les Ratte du Touquet cuisent en 6 minutes au micro-ondes, préparer un fromage blanc aromatisé d’un zest d’orange non traité, de quelques pluches d’aneth ciselées, d’une cuillérée à café de moutarde, de quelques gouttes de citron, de sel et de poivre. Découper une tranche de saumon fumé en fines lanières.

Dans les verres, déposer une couche de fromage blanc parfumé, quelques lanières de saumon, puis 4 ou 5 Ratte du Touquet bien chaudes. Terminer par une cuillérée d’œufs de saumon et une pluche d’aneth. C’est prêt !

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A votre santé !

webmaster — Tue, 29 Jul 2008 21:51:19 +0000

Dimanche prochain, il y aura du monde à la maison pour fêter l’anniversaire de Thibaut : les grands-parents, les frères et sœurs, le parrain, la marraine et les copains. Oui mais comment concilier autant de générations autours d’une table ? Entre les enfants qui oublient de manger ou qui se bourrent de cacahuètes, les beaux-parents qui n’ont plus faim passé l’apéritif et les jeunes qui sont revenus déjà de tout ?

Un mezzé ! Ce si joli assortiment de petits plats pour un partage au charme de l’Orient. Chacun y trouvera son compte et je n’aurais pas à faire dix mille allers et retours en cuisine. Avec ma botte secrète : la fine. On prépare. On pose tout et l’on se pose !

Mezzé de Ratte du Touquet

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 6 minutes

Ingrédients : 1 sachet de Ratte du Touquet micro-ondable, 20 g de beurre, quelques pincées d’épices (cumin, paprika, piment…), 1 aubergine, 1 gousse d’ail, quelques brins de persil, 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt brassé nature, ½ Jus de citron.Quelques brins de menthe, ¼ de concombre, sel, poivre, tomates cerise, olives.

Après avoir fait cuire un sachet de Ratte du Touquet en 6 minutes au micro-ondes, les faire avec leur peau pendant quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre, une cuillérée à soupe d’huile et des épices selon votre goût : curcuma, cumin, piment d’Espelette, paprika, graines de moutarde, curry…

Couper l’aubergine en 2 et la faire cuire 10 minutes à la vapeur puis récupérer sa chair et l’écraser avec le persil, l’ail et 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive pour réaliser une purée. Parfumer un yaourt avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, 1/2 jus de citron, de la menthe ciselée et quelques cubes de concombre, du sel et du poivre. Disposer dans un plat les Ratte du Touquet accompagnées de la purée d’aubergine, du yaourt au concombre mais aussi de tomates cerise et d’un assortiment d’olives. Servir avec des piques en bois pour que chacun picore à sa guise.

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Après l’effort le réconfort !

webmaster — Tue, 29 Jul 2008 21:46:09 +0000

C’est décidé, je me remets au sport ! Mais pas question de ruiner mes efforts en avalant n’importe quoi. Respirer, s’oxygéner, se muscler, c’est bon pour le moral, la silhouette mais aussi pour la densité osseuse ! Et quel est le meilleur aliment pour la protéger ? La pomme de terre. Véritable contrepoint aux attaques acides de nos consommations excessives de sucre ou de café, c’est avec une salade de Fine composée que je préserve ma santé. Je la prépare la veille et je la glisse dans un tupperware. Plus aucune excuse pour rater entre midi et deux mon cours de tango et me revigorer ensuite. D’ailleurs, je vais prévoir un couvert supplémentaire car j’en connais qui voudront piocher dedans !

Salade de Ratte du Touquet

Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes

Ingrédients : 1 sachet de Ratte du Touquet micro-ondable, 300g de petits pois, 5 oeufs de caille, 5 radis, quelques brins de ciboulette, 1 cuillérée à soupe de graines germées, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin.

Faire cuire au micro-ondes le sachet de Ratte du Touquet. Pendant ce temps, écosser des petits pois puis les faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Faire cuire 5 oeufs de caille dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Eplucher quelques radis et les découper en fines tranches. Ecailler les oeufs de caille et les couper en deux. Rassembler tous les ingrédients et arroser d’un filet d’huile d’olive. Parsemer de quelques graines germées ou de ciboulette ciselée. Un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et c’est prêt !

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A emporter !

webmaster — Tue, 29 Jul 2008 21:32:16 +0000

.Chic ! On vous invite ! Oui mais avec les copains, c’est un peu l’auberge espagnole : chacun y met du sien pour ne pas en laisser un, toute la soirée tout seul en cuisine. Julie apportera l’entrée, Marc le vin. On laisse à Baptiste le spécialiste, le dessert et pour moi, j’ai l’honneur du plat principal ! Avec la Fine, j’ai l’embarras du choix et sans y passer l’après-midi. Une tourte ! Oui, une
tourte bien dorée qui sera d’abord un régal des yeux et si facile à transporter pour la cuire ou la réchauffer sur place. La Fine, c’est le fin du fin !

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Tarte aux Fine de Ratte du Touquet

Préparation : 10 min • Cuisson : 6+20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 sachet de Ratte du Touquet micro-ondable, 1 rouleau de pâte brisée, 1/2 oignon rouge, 150g de fromage de Salers, 12 cerneaux de noix.

Pendant que le sachet de Ratte du Touquet cuit en 6 minutes au micro-ondes, étaler un rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Eplucher et ciseler la moitié d’un oignon rouge. Couper quelques lamelles de fromage de Salers. Déposer les Ratte du Touquet dans le moule à tarte. Parsemer de l’oignon rouge ciselé, des lamelles de Salers et de quelques cerneaux de noix. Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Servir bien chaud accompagné d’une salade verte.

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