Dimanche prochain, il y aura du monde à la maison pour fêter l’anniversaire de Thibaut : les grands-parents, les frères et sœurs, le parrain, la marraine et les copains. Oui mais comment concilier autant de générations autours d’une table ? Entre les enfants qui oublient de manger ou qui se bourrent de cacahuètes, les beaux-parents qui n’ont plus faim passé l’apéritif et les jeunes qui sont revenus déjà de tout ?

Un mezzé ! Ce si joli assortiment de petits plats pour un partage au charme de l’Orient. Chacun y trouvera son compte et je n’aurais pas à faire dix mille allers et retours en cuisine. Avec ma botte secrète : la fine. On prépare. On pose tout et l’on se pose !

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C’est décidé, je me remets au sport ! Mais pas question de ruiner mes efforts en avalant n’importe quoi. Respirer, s’oxygéner, se muscler, c’est bon pour le moral, la silhouette mais aussi pour la densité osseuse ! Et quel est le meilleur aliment pour la protéger ? La pomme de terre. Véritable contrepoint aux attaques acides de nos consommations excessives de sucre ou de café, c’est avec une salade de Fine composée que je préserve ma santé. Je la prépare la veille et je la glisse dans un tupperware. Plus aucune excuse pour rater entre midi et deux mon cours de tango et me revigorer ensuite. D’ailleurs, je vais prévoir un couvert supplémentaire car j’en connais qui voudront piocher dedans !

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.Chic ! On vous invite ! Oui mais avec les copains, c’est un peu l’auberge espagnole : chacun y met du sien pour ne pas en laisser un, toute la soirée tout seul en cuisine. Julie apportera l’entrée, Marc le vin. On laisse à Baptiste le spécialiste, le dessert et pour moi, j’ai l’honneur du plat principal ! Avec la Fine, j’ai l’embarras du choix et sans y passer l’après-midi. Une tourte ! Oui, une
tourte bien dorée qui sera d’abord un régal des yeux et si facile à transporter pour la cuire ou la réchauffer sur place. La Fine, c’est le fin du fin !

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Pour 4 personnes :
4 Fine de Ratte du Touquet, 4 c. à soupe de fromage blanc, ½ jus de citron, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à café de pistaches mondées, huile d’olive, 4 pièces de noix de St Jacques, sel, poivre.

Laver les Fines de Ratte du Touquet et cuire à l’eau salée, à petits bouillons.
Mélanger dans un bol le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette, avec du sel et du poivre.
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Pour 4 personnes :
8 Ratte du Touquet, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, Chapelure, 4 tranches de jambon à l’os, 2 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de pignons de pins concassés, 1 c. à soupe de concassée de tomate fraîche, 2 c. à soupe de ketchup, sel, poivre

Laver les Ratte du Touquet et cuire à l’eau salée, à petits bouillons.
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Pour 4 personnes :
8 Ratte du Touquet,
50 g de cacahuètes grillées concassées,
4 cuillères à café d’huile de cacahuète,
Fleur de sel,
Poivre du moulin.

Laver et cuire les Ratte du Touquet à la vapeur avec la peau. Lorsqu’elles sont tièdes, les tailler en fines lamelles. Parsemer sur chacune les brisures de cacahuètes. Arroser d’huile de cacahuète. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Ah ! Le petit creux sournois qui n’attend pas ! Et il faudrait raisonnablement tenir une heure jusqu’au dîner ? Tenir telle une sainte tout en repoussant des idées maléfiques de chocolat fondant, de cacahuètes grillées à point ou de fromage de tentation. Dieu merci, la Fine de ratte vous apporte son secours !

Tapas de Ratte du Touquet au chèvre

Préparation : 2 min • Cuisson : 6 min
Pour une personne

Ingrédients : 1 Ratte du Touquet coupée en deux, 1 tomate cerise coupée en Lire l’article complet

Des pommes de terre, du fromage frais, un micro-ondes… A priori, rien de très original. Et pourtant, Nathalie de chez CuisineAZ nous présente ici en vidéo une recette qui réchauffe les papilles !

Pour 4 Personnes Ingrédients : 700 g de pomme de terre Ratte du Touquet, 1 fromage frais, le jus d’1/2 citron frais, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe d’estragon ciselé, 1 brin de persil plat, 1 échalote, 1 oignon, baies roses, sel, poivre du moulin.

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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 600g de Ratte du Touquet, 400g d’escalope de veau, 2 cuillérées à soupe de câpres, 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive, quelques brins de ciboulette, fleur de sel, 2 pincées de piment d’Espelette.

Épluchez et coupez les Ratte du Touquet en 2 dans le sens de la longueur.

Faites-les rissoler, à feu vif, 10 minutes de chaque coté, dans une poêle avec 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Poursuivez pour 5 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez Lire l’article complet