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Conseils de cuisson

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La Ratte du Touquet est une pomme de terre dite vapeur car elle ne se délite pas à la cuisson. On la reconnaît à sa petite taille, sa silhouette en forme de croissant, sa chair très ferme et son fameux petit goût de châtaigne. En quarante ans, elle est devenue la pomme de terre préférée des Français !

Avec ou sans la peau ?

La Ratte du Touquet peut se déguster avec sa peau. Fine et très goûteuse, laisser la peau permet de profiter au mieux des nutriments. Il vous suffit de les brosser rapidement sous l’eau, puis de procéder à la cuisson selon les indications ci-dessous.

Astuce : Si vous souhaitez éplucher les Ratte du Touquet, faites-le quand elles sont bien chaudes car refroidies, la peau colle à la chair et devient plus difficile à ôter.

Conseils de cuisson

Voici cinq manières de cuisiner la Ratte du Touquet. Les durées sont données à titre indicatif et peuvent varier de quelques minutes en fonction de la puissance du feu ou du calibre des pommes de terre.

Astuce : Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, la lame doit rentrer sans résistance et le coeur doit être ferme. Mais pas d’inquiétude, on ne rate jamais une cuisson de Ratte du Touquet car la chair conserve toujours sa tenue !

Cuisson à la casserole

Placez les Ratte du Touquet sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d’eau froide salée jusqu’à hauteur des pommes de terre. Laissez cuire à mi-couvert et à petits bouillons 20 à 25 min selon la taille.

Astuce : Veillez à choisir des Ratte du Touquet de même calibre pour une cuisson homogène. Sinon, retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et poursuivez la cuisson des plus grosses.

Cuissonratte vapeur à  la cocotte-minute

Placez les Ratte du Touquet dans l’autocuiseur avec un fond d’eau salée et laissez cuire 12 minutes chrono à partir de la rotation de la soupape.

Astuce : Si les Ratte du Touquet sont de petites tailles ou au format grenaille, réduisez le temps de cuisson à 8 minutes. Si les Ratte du Touquet sont coupées en rondelles, le temps de cuisson passe à seulement 6 minutes

vignette-eauCuisson au cuit-vapeur

Faites bouillir un peu d’eau dans le réservoir et dès l’ébullition, placez le panier de cuisson dans le cuit-vapeur 15 minutes à chaleur douce.

Astuce : Veillez à choisir des Ratte du Touquet de même calibre pour une cuisson homogène. Sinon, retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et poursuivez la cuisson des plus grosses.

vignette rissoléeCuisson à la poêle

Faites chauffer un morceau de beurre et un peu d’huile d'olive dans une poêle puis faites dorer les Ratte du Touquet avec leur peau à feu vif pendant 5 minutes. Baissez le feu, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant délicatement.

Idée recette : Pour une poêlée parfumée, versez les Ratte du Touquet dans un saladier, arrosez d’un peu d’huile d’olive, aromatisez selon vos goûts avec de l’ail, des épices ou des herbes. Salez et poivrez. Mélangez pour bien les enrober et procéder à la cuisson.

Astuce : Vous pouvez réduire le temps de cuisson de 25 à 10 minutes en utilisant le sachet spécial micro-ondes. Il suffit de cuire les Ratte du Touquet 5 minutes au micro-ondes dans le sachet, puis 5 minutes à la poêle avec un peu de matières grasses.

La pomme de terre Ratte du TouquetCuisson au four

Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les Ratte du Touquet avec leur peau dans un plat assez large pour toutes les contenir sur une seule couche. Enfournez pour 40 minutes et retournez à mi-cuisson.

Idée recette : Pour des Ratte du Touquet parfumées, versez-les dans un saladier, arrosez d’un peu d’huile d’olive, aromatisez selon vos goûts avec de l’ail, des épices ou des herbes. Salez et poivrez. Mélangez bien pour les les enrober et procéder à la cuisson.

Astuce : Réduisez le temps de cuisson à 20 minutes en coupant en deux les Ratte du Touquet.

Sachet express2Cuisson au micro-ondes

Placez le sachet "Ratte du Touquet Express" au micro-ondes sans le percer et faites le cuire 6 minutes à puissance maximale (> 800 W). Sortez le sachet en faisant attention de ne pas vous brûler.

Idée recette : Pour des Ratte du Touquet rissolées, faites-les cuire  6 minutes à puissance maximale (> 800 W) puis faites-les dorer 5 minutes dans un petit mélange beurre et huile à la poêle. Salez et poivrez.

 

Mémo

  • Puissance du feu : La plaque à induction chauffe beaucoup plus vite que le gaz qui chauffe plus vite qu’une plaque électrique. Un thermostat de four est variable d’une marque à l’autre.
  • Calibre :Une pomme de terre mettra plus longtemps à cuire si elle est entière que coupée en deux. Plus le calibre ou la taille des morceaux sont petits, plus le temps de cuisson diminue.

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