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Au toucher, c’est la plus ferme des chairs fermes. Au palais, on adore son croquant généreux, sa longueur en bouche inégalable et ce fameux petit goût de châtaigne. La Ratte du Touquet n’est pas seulement la diva des grands chefs, c’est aussi un fabuleux légume de terroir. Elle s’adapte à toutes les préparations : vapeur ou salade, en purée ou rissolée…
Découvrez ci-dessous quelques recettes qui s’adapteront (j’en suis sûr) à tous vos instants de consommation. Cuisinez-la et donnez-moi à votre tour vos petites astuces (cliquez Laisser un commentaire en bas de chaque recette).
Sous toutes ses formes la Ratte du Touquet, c’est le dessus du panier ! Selon sa taille, elle se décline en trois versions, à la peau claire et à la chair très fine.
La Fine de Ratte (<30mm) : la grenaille chic : on n’en fait qu’une bouchée !
RISSOLEES, 25 mn à feux doux, coupées en dés ou 40 mm entières en les retournant de temps en temps. Le temps de cuisson peut être réduit en faisant pré-cuire les pommes de terre quelques minutes à l’eau ou à la vapeur. Ajoutez quelques lardons dans la poêle et accompagnez-les d’une salade verte.
EN TAPAS, 10 mn à l’autocuiseur. Coupez-les en 2 et agrémentez-les selon vos envies.
La Ratte du Touquet “Classique” (20-120g) : sa forme allongée et légèrement incurvée est unique.
A LA VAPEUR, 10 mn à l’autocuiseur. Délicieuses en accompagnement de viandes et poissons.
A L’EAU, 20 mn à petits bouillons plongées dans l’eau froide. Nature avec une noisette de beurre et du sel de Guérande.
La Ratte du Touquet “Gourmande” (>120g) : une pomme de terre aux formes généreuses.
EN GRATIN, 45 mn à 200 °C pelées et émincées en lamelles dans un gratin : ajoutez les ingrédients 15 mn avant la fin de la cuisson.
EN PUREE, 30 mn à petits bouillons plongées dans une eau froide salée, puis pelées et écrasées grossièrement à la fourchette en ajoutant petit à petit un verre de lait tiède puis une noix de beurre. Agrémentez de ciboulette ou de quelques grains de gros sel.
CONSERVATION
Vous savourerez pleinement le goût subtil de la Ratte du Touquet, si vous la conservez à l’abri de la lumière, entre 4 et 8°C.
Le bac à légumes du réfrigérateur est ainsi l’endroit idéal pour une conservation optimum de la pomme de terre, enveloppée dans du papier journal. Vous éviterez ainsi l’apparition de germes ou un goût trop sucré.
