Nouvelles coqueluches des médias avec leurs livres de recettes en tête de gondole, les blogeuses ne sont pas loin de détroner les grands chefs !
Moins de dix il y a trois ans, près de six cents aujourd’hui, les blogs culinaires explosent. Recettes testées et photographiées y sont enrobées presque quotidiennement dans des billets d’humeur. Lire la suite…
La Ratte du Touquet en vedette d’un terroir ch’ti décidément plein de ressources ! Démonstration avec cette recette 100% locale de Christian Germain.
Préparation : 30 min • Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients : 20 « Fine» de Ratte du Touquet, 24 bulots cuits, 24 escargots de Bourgogne surgelés, 1dl de bouillon de volaille, 15g de beurre, 100g de pousses d’épinard.
Pour le beurre d’escargot : 80g de beurre, 1 petit bouquet de persil, 1 gousse d’ail 2 échalotes, 1 branche de thym Sel, poivre. Lire la suite…
Cultivées dans les Andes dès 2000 ans avant J.C. et probablement plus tôt, les “Papas” ne furent découvertes par les Européens qu’à la fin du XVè siècle, avec le continent américain. Ce sont logiquement les Espagnols qui introduisirent cette plante en Europe au début du XVIè siècle. D’Espagne, elle passa en Italie, puis aux Pays Bas, en Autriche, en Allemagne, en Suisse et dans l’Est de la France (Dauphiné) où elle est connue dès la fin du XVIè siècle. Dénommée “Tartuffoli” en Italie, qui signifie “truffe”, elle prend le nom dérivé de “Tarteuffel” ou “Kartoffel” en Allemagne et celui de “Cartouffle” en France. Lire la suite…
Des pommes de terre, des pois gourmands, de l’ail… A priori, rien de très original. Et pourtant, Alexandre Gauthier invente ici une recette détonante autour de la Ratte du Touquet !
Préparation : 20 min • Cuisson : 20 min • Réfrigérateur : 2 h - Pour 4 personnes
Ingrédients : 250g de Ratte du Touquet calibre « Classique », 1 jaune d’oeuf • 10cl d’huile d’arachide fumée • 4 pois gourmands • 1 cuillérée à café de moutarde à l’ancienne • 1 cuillérée à soupe d’huile de noisette • 1 cuillérée à soupe d’huile d’arachide • 2 tiges de fleur d’ail • 1 noisette de beurre, sel, poivre • 100g d’ail • 1/2 litre de lait • 4g de fleur de sel • 2,5g de stabilisateur à glace. Lire la suite…
N’hésitez pas à partager avec tous les passionnés de gastronomie, vos recettes et astuces autour de la Ratte, elles seront mises en ligne.
Réserve de glucides des végétaux, l’amidon s’accumule dans la pomme de terre. Cette richesse en glucides complexes confère à la pomme de terre les qualités d’un féculent : elle est source d’énergie progressive et favorise la satiété.
Les fibres ralentissent la digestion des glucides et prolongent dans le temps leur efficacité énergétique. Elles favorisent la sensation de satiété et sont bénéfiques au transit intestinal, participant à la prévention de certaines pathologies gastro-intestinales. Lire la suite…
2008, année internationale de la pomme de terre… 2008, succès planétaire du film Bienvenue chez les Ch’tis… A priori, aucun rapport ! A moins qu’une pomme de terre du Nord-Pas-de-Calais ne se pique elle aussi de conquérir le monde… Elle existe, elle s’appelle la Ratte du Touquet et d’aucun la considère comme la crème des crèmes d’un tubercule à la très, très longue histoire.
La Ratte du Touquet, le caviar de la patate
La Ratte du Touquet, voilà donc la préférée des grands chefs, comme les rois ont leurs favorites. Apparue dans l’inventaire de Vilmorin en 1922, puis au Catalogue français en 1935, elle s’est ensuite quasiment évanouie. Lire la suite…
La pomme de terre connaît un destin peu ordinaire. Elle remporte désormais un succès de diva auprès des grands chefs, tandis quelle renoue, avec sa vocation antifamine dans le cadre d’un programme de l’ ONU.
Longtemps oubliée, snobée, voire synonyme d’ostrogoth dans l’affable « va donc, eh patate ! », la pomme de terre a relevé la tête. Elle se porte même au mieux. On célèbre ces jours-ci les 20 ans de la Ratte du Touquet, varieté par laquelle la rédemption est arrivée. Le célèbre cuisinier espagnol Ferran Adria l’accommode en dessert vanillé. Lire la suite…
Art de vivre, Écrit par Catherine Keller La Grande Époque - Genève, 24-02-2008
«L’Année internationale de la pomme de terre permettra au monde entier de prendre conscience du rôle clé de la pomme de terre, et de l’agriculture en général, comme élément de réponse aux grands problèmes mondiaux tels que la malnutrition, la pauvreté et les menaces pour l’environnement.». L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) pense que la culture de la pomme de terre est une culture d’avenir. Elle représente actuellement la quatrième culture vivrière au monde, avec plus de la moitié en provenance des pays en développement. Durant cette année, le FAO va promouvoir la recherche et développement des systèmes basés sur la pomme de terre, avec pour but de relever les défis des *Objectifs du Millénaire pour le développement. Lire la suite…
Zut ! La Saint Valentin (ou notre anniversaire de mariage) tombe un soir en semaine. Jeudi évidemment, quand il faut aller récupérer les enfants à la gym à 19 heures 30 et que c’est fin de semaine pour le réfrigérateur. Et il faudrait faire un super dîner surprise pour fêter l’événement ?
La situation est sous contrôle !
Avec mon sens de l’anticipation, un sachet de Fine dans le bac à légumes et ce qu’il faut dans le placard, pas de problème pour réaliser un repas trois étoiles à mon guide gourmand 2008 en deux temps, trois mouvements. Lire la suite…
