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Poêlée de Ratte du Touquet aux morilles & crème de Morbier

Poêlée de Ratte du Touquet aux morilles et à la crème de morbier
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 20 Ratte du Touquet
  • 150 g de morilles séchées
  • 250 g de morbier
  • quelques brins de cerfeuil
  • 30 g de beurre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
Instructions
  1. FAITES TREMPER les morilles dans un bol d’eau à température ambiante. Lavez et séchez les Ratte du Touquet.
  2. FAITES CHAUFFER 20 g de beurre et 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis versez les Ratte. Faites-les dorer à feu vif pendant 5 min. Salez, poivrez puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  3. ÉGOUTTEZ les morilles en récupérant 50 cl d’eau de trempage. Filtrez l’eau de trempage dans une passoire avec une feuille de papier absorbant pour bien éliminer le sable. Faites-la chauffer dans une casserole.
  4. VERSEZ ensuite le morbier écroûté puis coupé en petits morceaux. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à la fonte complète du fromage. Laissez cuire à feu doux 15 min puis filtrez la sauce dans un chinois. Versez de nouveau dans la casserole puis maintenez au chaud.
  5. POELEZ les morilles avec 10 g de beurre et les 2 dernières cuillérées à soupe d’huile d’olive pendant 15 min. Versez 20 cl de sauce au morbier. Mélangez bien. Vérifiez l’assaisonnement puis poursuivez la cuisson 5 min.
  6. RÉPARTISSEZ dans des bols les Ratte et les morilles. Parsemez de pluches de cerfeuil. Nappez de sauce et servez aussitôt.

 

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