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Pot au feu de la mer aux Ratte du Touquet

Pot au feu de la mer aux Ratte du Touquet
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 800 g de Ratte du Touquet
  • 800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock...)
  • 300 g de crevettes cuites décortiquées
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 petits poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1,5 l de fumet de poisson
  • quelques brins de persil plat 
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 3 c. à s de crème fraîche
  • sel
  • poivre du moulin
Instructions
  1. ÉPLUCHEZ et lavez les pommes de terre, les carottes, le céleri et les poireaux puis taillez-les en tronçons. Pelez et émincez finement l'oignon.
  2. FAITES FONDRE le beurre dans une grande cocotte et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le vin blanc et portez à ébullition.
  3. VERSEZ 1 litre de fumet de poisson et dès l’ébullition déposez les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez selon votre goût. Laissez cuire à découvert 25 min à petits bouillons.
  4. COUPEZ les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ. Plongez-les dans le pot-au-feu et prolongez la cuisson de 10 min en gardant toujours un léger frémissement. Ajoutez la crème fraiche et mélangez délicatement.
  5. DÉPOSEZ les crevettes et faites chauffer 2 min. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.

 

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