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Purée de Ratte du Touquet & mignons de porc au Maroilles

Purée de Ratte du Touquet & mignons de porc au Maroilles
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 1 kg de Ratte du Touquet
  • 500 g de filets mignons
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 cl de lait
  • 250 g de Maroilles
  • 250 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
Instructions
  1. FAITES CUIRE les Ratte du Touquet épluchées dans l’eau bouillante salée pendant 25 min, égouttez-les avant de les réduire en purée à la fourchette. Réchauffez à feu très doux dans une casserole en mélangeant pendant 5 min, puis ajoutez 250 g de beurre coupé en petits morceaux puis peu à peu les 50 cl de lait. Bien mélangez et réservez la purée au chaud.
  2. HACHEZ l’oignon et faites-le dorer dans un faitout avec les filets mignons coupés en morceaux dans l’huile d’olive. Quand la viande est bien dorée, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 20 min à couvert.
  3. MÉLANGEZ la crème fraîche et le Maroilles découpé en petits dés dans un bol. Ajoutez la préparation à la viande, salez poivrez et pousuivez la cuisson de 10 min.
  4. DRESSEZ les filets mignons avec la purée de Ratte du Touquet et nappez de sauce au Maroilles.

 

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