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Ratte du Touquet & tartare aux 3 saumons

Ratte du Touquet & tartare aux 3 états de saumon
 
Ingrédients
  • 4 Ratte du Touquet
  • 400 g de filet de saumon
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 c. à café d’œufs de saumon
  • 1 avocat
  • 1 pomme Granny Smith bio
  • 1 échalote
  • 1 gros citron vert non traité
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de Fleur de sel
  • poivre
  • piment d’Espelette
Instructions
  1. COUPEZ le filet de saumon et les tranches de saumon fumé en petits cubes.
  2. PRÉLEVEZ le zeste du citron vert et pressez son jus.
  3. ÉPLUCHEZ et ciselez l’échalote.
  4. ÉPLUCHEZ et coupez l’avocat en dés.
  5. LAVEZ et coupez la pomme en dés.
  6. CISELEZ la ciboulette.
  7. MÉLANGEZ l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron dans un saladier. Salez, poivrez. Ajoutez les cubes de saumon, de saumon fumé, de pomme, d’avocat, l’échalote et la ciboulette ciselées. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et placez 1 heure au frais.
  8. LAVEZ les Ratte du Touquet puis coupez-les en fines rondelles. Faites-les revenir dans une poêle beurrée pendant 3 à 4 min à feu moyen de chaque côté. Vérifiez la cuisson. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Réservez au chaud.
  9. DRESSEZ dans chaque assiette à l’aide d’un cercle le tartare de saumon. Placez sur le dessus en rosace les rondelles de Ratte du Touquet. Décorez avec les œufs de saumon.
  10. SERVEZ aussitôt accompagné d’une petite salade de jeunes pousses.

 

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