La pomme de terre est le légume le plus consommé en France . Ce n’est pas un hasard puisque c’est un légume complet !

Ses ressources

Aliment riche en sucres lents, il fournit plus de 50% de l’énergie dont notre organisme a besoin pour son activité physique et intellectuelle.La pomme de terre est un excellent coupe-faim par l’effet de satiété qu’elle procure.

C’est également un légume riche en vitamines et minéraux :
* ses vitamines B permettent le maintien en forme
* son potassium stimule muscles et cœur
* son magnésium produit de l’énergie et agit sur notre influx nerveux

Apport calorique

Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre est pauvre en calories lorsqu’elle est cuite à l’eau : seulement 85kcal pour 100 g, c’est-à-dire trois fois moins que le pain. Qu’on se le dise, ce sont les graisses utilisées lors de certaines préparations qui font grossir ! Tout est une question de dosage. En purée ou en gratin, cela reste raisonnable : elle atteint environ 100kcal pour 100g. Ce sont davantage les frites (274kcal pour 100g) et les chips (568kcal pour 100g) qu’il convient d’éviter ou tout du moins de rationner.

Les fibres contenues dans la pomme de terre et sa peau facilitent le transit intestinal et assurent ainsi une bonne digestion …et un ventre plat.

La pomme de terre est un excellent coupe-faim par l’effet de satiété qu’elle procure.

Comment la cuire ?

Pour conserver au mieux sa vitamine C et son magnésium, ne pelez pas la Ratte et préférez une cuisson brève. En moyenne, les pertes de vitamine C dues au mode de préparation sont de 20 % pour une cuisson au micro-ondes, 23 % pour une cuisson à la vapeur, 45 % pour les pommes de terre bouillies et 60 % pour une préparation au four classique.

En effet, on le sait peu, mais la cuisson au micro-ondes conserve aussi bien , sinon mieux, les nutriments que les autres. D’une part, elle préserve la teneur en vitamines de par sa rapidité. D’autre part, les minéraux, qui peuvent être dissous dans l’eau de cuisson ou les sucs des aliments, ne sont pas détruits par la chaleur.

Comment la préparer ?

Une règle d’or : pour qu’elle reste peu calorique, soyez très vigilant avec son assaisonnement. Oubliez les sauces trop grasses, la mayonnaise, les fritures… Mangez-la de préférence nature avec une huile végétale vierge, d’olive par exemple. Si vous l’aimez en purée, utilisez du lait écrémé, et de l’huile d’olive vierge à la place du beurre. Evitez de la préparer trop souvent sous forme de pommes rissolées. Elles n’ont pas un grand intérêt nutritionnel et peuvent renfermer de nombreux composés chimiques toxiques dus à la très forte température de cuisson (on en a recensé plus de 500 différents). Enfin, ne la consommez pas en excès et pensez à varier votre alimentation pour préserver au mieux votre santé.

Conservation

Vous savourerez pleinement le goût subtil de la Ratte du Touquet, si vous la conservez à l’abri de la lumière , entre 4 et 8°C .
Le bac à légumes du réfrigérateur est ainsi l’endroit idéal pour une conservation optimum de la pomme de terre, enveloppée dans du papier journal. Vous éviterez ainsi l’apparition de germes ou un goût trop sucré .

Voir aussi

• Notre Article Santé autour de la Ratte du Touquet
• Le site Passeport Santé
• La page nutrition du CNIPT (Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre)
• Le site manger bouger de l’INPES (Institut National de Prévention et d’Education pour la Santé)

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