Pour 4 personnes :
8 Ratte du Touquet, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, Chapelure, 4 tranches de jambon à l’os, 2 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de pignons de pins concassés, 1 c. à soupe de concassée de tomate fraîche, 2 c. à soupe de ketchup, sel, poivre

Laver les Ratte du Touquet et cuire à l’eau salée, à petits bouillons.
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