Laver les Fines de Ratte du Touquet et cuire à l’eau salée, à petits bouillons.
Mélanger dans un bol le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette, avec du sel et du poivre.
Hacher très finement les pistaches mondées.
Snacker (poêler vivement) avec une goutte d’huile d’olive les noix de Saint Jacques.
Couper les fines de Ratte en deux après cuisson, les disposer dans les assiettes avec les noix de Saint Jacques à leurs côtés.
Recouvrir chaque moitié de Fine de Ratte du Touquet d’une cuillérée de fromage blanc et saupoudrer l’ensemble avec la poudre de pistaches.

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