La Ratte du Touquet » noix

Tapas de Ratte du Touquet entre terre et mer

Coline - la Ratte du Touquet — Sat, 12 Dec 2009 09:52:50 +0000

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Lavez les Ratte du Touquet puis coupez-les en deux dans leur longueur. Si elles ne tiennent pas bien à plat, pratiquez une petite coupe côté peau pour obtenir une assise stable. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Tapas terre
Posez sur chaque moitié de Ratte, une petite lamelle de poire, un peu de Roquefort émietté et un cerneau de noix.

Tapas mer
Parfumez 2 cuillérées à soupe de crème fraîche avec une cuillérée à café de gingembre en poudre et un zest d’orange non traitée. Salez, poivrez. Posez sur chaque moitié de Ratte, un peu de crème aromatisée, une crevette et quelques oeufs de saumon.

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A emporter !

webmaster — Tue, 29 Jul 2008 21:32:16 +0000

.Chic ! On vous invite ! Oui mais avec les copains, c’est un peu l’auberge espagnole : chacun y met du sien pour ne pas en laisser un, toute la soirée tout seul en cuisine. Julie apportera l’entrée, Marc le vin. On laisse à Baptiste le spécialiste, le dessert et pour moi, j’ai l’honneur du plat principal ! Avec la Fine, j’ai l’embarras du choix et sans y passer l’après-midi. Une tourte ! Oui, une
tourte bien dorée qui sera d’abord un régal des yeux et si facile à transporter pour la cuire ou la réchauffer sur place. La Fine, c’est le fin du fin !

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Tarte aux Fine de Ratte du Touquet

Préparation : 10 min • Cuisson : 6+20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 sachet de Ratte du Touquet micro-ondable, 1 rouleau de pâte brisée, 1/2 oignon rouge, 150g de fromage de Salers, 12 cerneaux de noix.

Pendant que le sachet de Ratte du Touquet cuit en 6 minutes au micro-ondes, étaler un rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Eplucher et ciseler la moitié d’un oignon rouge. Couper quelques lamelles de fromage de Salers. Déposer les Ratte du Touquet dans le moule à tarte. Parsemer de l’oignon rouge ciselé, des lamelles de Salers et de quelques cerneaux de noix. Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Servir bien chaud accompagné d’une salade verte.

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Ratte du Touquet aux crevettes et éclats de noix

mwatiez — Mon, 17 Mar 2008 12:57:01 +0000

Préparation : 50 minutes

Ingrédients : 800g de Ratte du Touquet « gourmandes », 800g de coques, 12 crevettes roses cuites, 6 cuillérées à soupe d’huile de noix, 1 orange non-traitée, 70g de cerneaux de noix, 2 petites échalotes, 5 brins de persil plat, 3dl de lait, 1 dl de crème fluide, 1 cuillérée à soupe de miel, fleur de sel, poivre…

Versez l’huile dans un bol. Râpez le zest d’orange et incorporez-le à l’huile. Salez, poivrez. Réservez. Pressez le jus de l’orange. Réservez.
Versez les Ratte dans une casserole. Recouvrez d’eau froide salée et faites cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Rincez abondamment les coques. Faites-les s’ouvrir dans un faitout à feu vif pendant 3 minutes. Décortiquez-les. Filtrez le jus. Réservez.
Décortiquez les crevettes. Réservez.
Mixez grossièrement ensemble les cerneaux de noix, les échalotes épluchées, le persil avec 1 cuillérée à soupe d’huile à l’orange. Réservez.
Épluchez les Ratte du Touquet et passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait, la crème et l’huile. Mélangez bien. Faites réchauffer à feu doux en remuant constamment. Réservez.
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu vif le jus d’orange, le jus des coques et le miel jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.