Cuisson : 20 minutes pour les Fine de Ratte, 45 minutes (+ 20 la veille) pour les galantines

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300g de filet de dinde en petits cubes, 400g de chair nature, 12 tranches fines de bacon, 150g de marrons, 1 oignon – 3cl de Porto, 1 cuillérée à soupe d’huile, ½ cuillérée à café de 4 épices, un grand morceau de crépine (chez votre boucher), sel, poivre.

Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer une poêle avec l’huile et laissez dorer l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la chair et faites la cuire pendant 10 minutes en la détachant bien avec une fourchette.

Réservez 12 marrons. Coupez en petits morceaux le reste puis versez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez le 4 épices. Déglacez avec le porto et laissez cuire encore 5 minutes. Réservez. Dans la même poêle, versez les cubes de dinde. Faites dorer pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez au reste de la préparation.

Coupez la crépine en 6 carrés d’environ 20cm. Posez sur chacun d’eux, au centre, 1 tranche de bacon, un peu de la préparation puis de nouveau une tranche de bacon. Terminez par 2 marrons.

Rabattez les bords de la crépine de façon à envelopper l’ensemble. Gardez au réfrigérateur.

Le jour même : Placez les galantines dans un plat légèrement huilé puis enfournez dans un four chaud à 150° pour 45 minutes en arrosant 2 ou 3 fois.

Fine de Ratte aux 4 épices

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1kg de Fine de Ratte du Touquet, 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillérée à café de 4 épices, sel, poivre

Lavez les Ratte. Séchez-les.
Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile avec les 4 épices. Versez les Ratte. Faites-les dorer pendant 5 minutes. Baissez le feu. Salez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Servez les galantines avec les Ratte du Touquet.

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Poêlée de Ratte du Touquet aux asperges vertes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
800g de Ratte du Touquet – 250g d’asperges vertes – 250g de champignons de Paris frais – 12 petits oignons blancs – 2 tranches de jambon cru – 50g de margarine – 1 cuillérée à soupe de gros sel gris de Guérande – sel – poivre du moulin.

Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire suer à feu doux dans une poêle avec 20g de margarine. Saler, poivrer et laisser évaporer l’eau rendue par les champignons. Arrêter la cuisson avant dessèchement.
Rincer les Ratte du Touquet, les égoutter et les essuyer dans un linge puis les couper en deux. Eplucher les petits oignons blancs.
Peler les asperges et les cuire 15 minutes dans l’eau bouillante avec le gros sel. Les rafraîchir et les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en tronçons de 2cm de long. Détailler grossièrement le jambon à la main.
Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de la margarine, ajouter les Ratte du Touquet. A couvert, les faire rissoler à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Saler, poivrer, ajouter les petits oignons, les tronçons d’asperge, les champignons et les morceaux de jambon.
Prolonger la cuisson à feu doux à découvert pendant 10 minutes.
Servir chaud.

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Connaissance : En savoir plus sur l’asperge avec Wikipédia
Web : Rejoignez la communauté des fans de la Ratte du Touquet sur Facebook
Concours : Jusqu’au 30 avril 2010, gagnez des tabliers sérigraphiés la Ratte du Touquet !

C’est comme Monsieur Jourdain qui faisait de la prose sans le savoir, la locavore qui sommeillait en moi s’est révélée depuis qu’une statistique américaine m’est tombée dessus. Sans doute l’effet Obama me direz-vous, me rendant soudainement très perméable à tout ce qui se fait outre-Atlantique.

Il s’agit du concept du « food miles », soit la distance parcoure par nos aliments de la terre à l’assiette. Aux USA, la moyenne est, tenez-vous bien, de 2400km. 2400km pour une fraise ou un yaourt !! Ça m’a collé un sacré jetlag !

Alors pour équilibrer mon bilan carbone de ce jour, j’ai tenté l’expérience locavore qui consiste à ne consommer que des produits n’ayant pas fait plus de 160km.
Bizarre ce chiffre ? Juste la traduction de 100 miles qui tombe peut-être bien pour les Américains mais qui ne m’arrange pas du tout puisque cela met hors de portée mon trio préféré : moules/frites/bière.

Qu’à cela ne tienne ! L’automne n’est pas la pire des saisons et la vallée de Chevreuse la pire des régions pour se nourrir local : des oignons, du potiron, des pommes de terre et je demande un joker pour l’huile d’olive ! Accordé ! Cela s’appelle l’exception Marco Polo qui autorise le sel, le poivre et un petit plaisir lointain. Voilà de quoi faire un beau gratin ! Trop fort la locavore !

GRATIN DE RATTE DU TOUQUET AU POTIRON

Pour 4 personnes, préparation : 15 minutes, cuisson : 40 minutes

16 Fines de Ratte du Touquet, 400g de potiron, 1 bel oignon, 3 gousses d’ail, 3 branches de romarin, 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Brossez les fines sous l’eau. Séchez-les bien. Coupez-les en deux dans leur longueur.
Épluchez et coupez le potiron en morceaux. Ils doivent avoir le même calibre que les Fine pour une cuisson homogène.
Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et passez au presse ail les gousses. Ciselez finement le romarin.
Dans un grand bol , versez tous les ingrédients. Salez, poivrez. Mélangez bien pour bien enrober l’ensemble d’huile et de romarin. Placez ensuite dans un plat. Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez la cuisson. Servez accompagné d’une salade. Un délice.

Mon petit plus : Il existe de nombreuses variétés de potiron. Ma préférence va à la Butternut qui porte si bien son nom : noix de beurre.

Bon appetit !

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FINE d’esprit, connaissant ses CLASSIQUES et surtout très GOURMANDE … Malheureusement, il ne s’agit pas de moi mais des calibres de la Ratte du Touquet ! Mais j’ai quelques atouts pour servir la princesse des pommes de terre : des humeurs que je passe volontiers par écrit et une fine bouche pour vous permettre de passer à table.Retrouvez-moi régulièrement pour mes billets et mes recettes.
À bientôt, Domitille.

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Tarte aux Fine de Ratte du Touquet

Préparation : 10 min • Cuisson : 6+20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 sachet de Ratte du Touquet micro-ondable, 1 rouleau de pâte brisée, 1/2 oignon rouge, 150g de fromage de Salers, 12 cerneaux de noix.

Pendant que le sachet de Ratte du Touquet cuit en 6 minutes au micro-ondes, étaler un rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Eplucher et ciseler la moitié d’un oignon rouge. Couper quelques lamelles de fromage de Salers. Déposer les Ratte du Touquet dans le moule à tarte. Parsemer de l’oignon rouge ciselé, des lamelles de Salers et de quelques cerneaux de noix. Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Servir bien chaud accompagné d’une salade verte.

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