Terroir
Une pomme de terre qui exige un terroir riche.
La Ratte du Touquet ne pousse correctement que sous un climat tempéré, dans des terres particulièrement riches. C’est tout naturellement donc qu’elle a trouvé son meilleur écrin au sein des terres sablonneuses ou limoneuses de la côte d’Opale, sous le climat maritime de la côte picarde. Sa région de production est limitée à une bande côtière, entre Dunkerque et l’embouchure de la Seine.
C’est avec passion que quinze producteurs bichonnent, année après année, la Ratte du Touquet, dans le constant souci de la qualité.
L’EXCELLENCE DU GOÛT
Cette pomme de terre d’excellence demande une attention de tous les instants. Si la Ratte était tombée dans l’oubli, ce n’est sans doute pas la cause du hasard. Car cette demoiselle a des principes et demande beaucoup d’attentions… Ainsi, alors que d’autres variétés ont un rendement trois à quatre fois plus élevé, la Ratte fournit seulement 25 tonnes/ha. Ce n’est pas son seul « caprice » : en raison de ses racines peu profondes (35cm environ), elle est très sensible aux coups de chaleur. Et si elle a le malheur d’être gênée par un caillou durant sa croissance, son corps prend alors des formes très…déformées.
Le tableau ne serait pas complet si n’était mentionné le stress hydrique que peut vivre la Ratte : trop d’humidité favorise sa vulnérabilité à certaines maladies, comme le mildiou. A l’inverse, pas assez d’eau, et elle interrompt sa croissance, se déforme et devient très farineuse. L’épreuve du ramassage est la dernière épreuve délicate : tout choc l’abîme très facilement.
Face à ces exigences, les producteurs se sont engagés à respecter le cahier des charges strict mis en place par Touquet Savour : l’apport en eau doit être régulier, l’utilisation des engrais raisonnée et la qualité visuelle irréprochable. Ces efforts constants permettent à La Ratte du Touquet d’être cette pomme de terre d’excellence dont les qualités sont unanimement reconnues.
A l’occasion de la nouvelle récolte 2008, Etienne Broutier (agriculteur dans le Pas-de-Calais) et Fabrice Chereault (Chef adjoint du Westmister au Touquet-Paris-Plage) nous livrent leurs impressions sur cette pomme de terre Ch’ti.
Pour en savoir plus sur cette région, visitez en images la Côte d’Opale et la Baie de Somme.
