Comment cuire la pomme de terre Ratte du Touquet ?
La Ratte du Touquet est une pomme de terre dite « vapeur » ou « à chair ferme ». Cela signifie qu’elle ne se délite pas à la cuisson et reste bien ferme. Un avantage non négligeable, qui fait d’elle un produit incontournable en cuisine. Elle est reconnue pour sa peau fine et sa saveur de châtaigne. Les Fine de Ratte (les grenailles de la variété) sont d’ailleurs idéales cuites à la poêle.
Découvrez ici nos conseils de cuisson de la pomme de terre Ratte du Touquet, pour une préparation parfaite et inratable de vos recettes. Notez toutefois que les durées sont données à titre indicatif et peuvent varier de quelques minutes en fonction de la puissance du feu ou du calibre des pommes de terre.
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Cuisson de la pomme de terre à l’eau
À la casserole
Placez les pommes de terre Ratte du Touquet, sans les éplucher, dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide salée. Dès l’ébullition, laissez cuire 25 minutes à feu moyen, à mi-couvert et à petits bouillons (15 minutes pour les Fine de Ratte).
Astuce : veillez à choisir des pommes de terre Ratte du Touquet de même calibre pour une cuisson homogène. Sinon, retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et poursuivez la cuisson des plus grosses.
En purée
Épluchez et faites cuire les Ratte du Touquet dans une casserole d’eau salée, pendant 25 minutes à partir de l’ébullition. Piquez pour vérifier la cuisson. Passez-les ensuite au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse. Tout en fouettant, incorporez progressivement des dés de beurre et du lait bien chaud. La purée doit couler du fouet. Salez et poivrez.
Bon à savoir : vous pouvez également opter pour un écrasé de pommes de terre.
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Cuisson de la pomme de terre à la poêle
Sautées
Coupez les pommes de terre Ratte du Touquet en fines tranches, puis faites-les sauter 25 minutes à feu doux dans un peu de matière grasse, en remuant de temps à autre. Salez, poivrez et assaisonnez-les avec des épices ou des herbes.
Rissolées
Coupez les pommes de terre Ratte du Touquet en quartiers ou en tranches et blanchissez-les 5 minutes dans l’eau bouillante. Faites-les revenir ensuite 15 minutes à la poêle dans un peu de matière grasse, en remuant de temps à autre. Salez, poivrez et assaisonnez avec des épices ou des herbes.
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Cuisson de la pomme de terre à la vapeur
À la cocotte-minute
Placez les pommes de terre Ratte du Touquet dans la cocotte-minute avec un fond d’eau salée et laissez cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape. Si les pommes de terre sont de petite taille, réduisez le temps de cuisson à 8 minutes.
Au panier vapeur
Mettez les Ratte du Touquet dans le panier vapeur en inox (également appelé marguerite), positionné au-dessus d’une casserole d’eau, sans toucher le liquide. Posez un couvercle pour laisser la vapeur se former et faites bouillir l’eau pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Cuisson de la pomme de terre au four
En quartiers
Dans un saladier, placez les pommes de terre Ratte du Touquet coupées en quartiers ou dans le sens de la longueur. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez, puis aromatisez avec des épices ou des herbes. Mélangez délicatement pour bien les enrober et disposez-les en une seule couche dans un plat. Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez pendant 40 minutes et retournez-les à mi-cuisson.
En gratin
Épluchez les Ratte du Touquet et coupez-les en fines rondelles. Disposez-les en couches dans un plat à gratin beurré et alternez avec les autres ingrédients de la recette. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
En robe des champs
Piquez les Ratte du Touquet, non épluchées, à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent durant la cuisson. Entourez-les individuellement de papier aluminium. Placez les Ratte dans un plat et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
À la suédoise
Taillez les Ratte du Touquet en rondelles, à intervalle régulier dans le sens de la largeur, sans aller jusqu’à la base. Mettez-les dans un plat allant au four, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Parsemez les Ratte du Touquet d’herbes, salez et poivrez. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 40 minutes.
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Cuisson de la pomme de terre au micro-ondes
Dans un récipient adapté au micro-ondes
Taillez les Ratte du Touquet en rondelles, à intervalle régulier dans le sens de la largeur, sans aller jusqu’à la base. Mettez-les dans un plat allant au four, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Parsemez les Ratte du Touquet d’herbes, salez et poivrez. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 40 minutes.
En sac de cuisson spécial micro-ondes
Glissez les Ratte du Touquet à l’intérieur d’un sac de cuisson adapté au micro-ondes. Placez le minuteur entre 5 et 8 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille, de la quantité de pommes de terre et de la puissance du micro-ondes.
Gagnez un temps considérable grâce au micro-ondes !
Coupez et précuisez vos pommes de terre 5 minutes au micro-ondes. Terminez ensuite la cuisson 10 minutes dans un four préchauffé, ou 5 minutes dans une poêle bien chaude.
Mémo
Avec ou sans la peau ?
Cuisez la pomme de terre de préférence avec la peau pour éviter que les vitamines se dissolvent dans l’eau. Vous pouvez la manger avec sa peau fine et goûteuse pour profiter au mieux des nutriments. Si vous souhaitez l’éplucher, faites-le lorsqu’elle est bien chaude. Refroidie, la peau colle à la chair et devient plus difficile à ôter.
Puissance du feu :
La plaque à induction chauffe beaucoup plus vite que le gaz, qui chauffe plus vite qu’une plaque électrique. Un thermostat de four est variable d’une marque à l’autre.
Calibre :
Une pomme de terre mettra plus longtemps à cuire si elle est entière que coupée en deux. Plus le calibre ou la taille des morceaux sont petits, plus le temps de cuisson diminue. Pour accélérer la cuisson, coupez vos Ratte en deux ou en rondelles.
Homogénéité :
Pour une cuisson homogène, choisissez de préférence des pommes de terre de même calibre, ou retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et prolongez la cuisson des plus grosses.
C’est cuit ?
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Il faut que la lame puisse rentrer sans rencontrer de résistance, mais que le cœur reste ferme. Mais pas d’inquiétude, on ne rate jamais une cuisson de Ratte car même trop cuite, elle conserve sa tenue !
Grenaille ou Fine de Ratte ?
La Fine de Ratte ou grenaille est le nom donné aux pommes de terre Ratte du Touquet de petit calibre.
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