Avec sa peau fine et délicate, la Ratte du Touquet est souvent considérée comme une pomme de terre nouvelle, à tord !
Ne vous trompez pas et consommez la Ratte du Touquet pendant qu’il en est temps : en effet, vous trouverez la Ratte sur les étals entre le mois de septembre et le mois de juin. Car oui, la Ratte du Touquet est bel et bien une pomme de terre de conservation, au calibre grenaille.
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Comment choisir de belles Ratte du Touquet ?
Lors de vos achats de pommes de terre, privilégiez les pommes de terre fermes et non verdies. Une fois rentrés chez vous, stockez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, le temps de les consommer.
En tout dernier lieu, si vous ne possédez pas de cave ou de cellier, vous pouvez les stocker dans le bas de votre réfrigérateur.
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Quelle cuisson pour la Ratte ?
La Ratte du Touquet est une pomme de terre dite « vapeur ». Cela signifie qu’elle ne se délite pas à la cuisson grâce à sa chair ferme. Toutes les cuissons lui conviennent donc à merveille.
Elle est reconnue pour sa peau fine, qui peut se manger, ce qui reste un avantage lors des préparations de recettes, ainsi que pour sa saveur de châtaigne.
Voici les temps de cuisson indicatifs à privilégier selon les modes de cuisson choisis :
- À l’eau : dans une casserole départ eau froide, 25 minutes
- À la vapeur : dans un panier vapeur, 10 à 15 minutes
- À la poêle : rissolées, 25 minutes à couvert
- Au four : entières, enrobées d’huile d’olive, 40 minutes à 180°C.
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Nos 10 recettes préférées de Ratte du Touquet
Vous ne le savez pas, mais l’équipe de la Ratte du Touquet est composée de grands gourmands. Après de vifs débats, nous sommes heureux de vous partager une sélection de nos recettes favorites.
Le gratin de pommes de terre, saumon et brocolis
Le gratin au fromage à raclette
Les Ratte du Touquet au chorizo
La carbonnade de souris d’agneau et écrasé de pommes de terre
Le gratin de pommes de terre à la moutarde
La salade lyonnaise de pommes de terre
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