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Blinis de Ratte du Touquet et confit d’endives

Blinis de Ratte du Touquet et confit d'endives
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 300 g de Ratte du Touquet
  • 400 g d'endives
  • 100 g de vergeoise brune
  • 50 g de farine
  • 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • ½ sachet de levure
  • 3 oeufs
  • huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • sel
  • poivre
Auteur:
Instructions
  1. FAITES CUIRE les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante salée pendant 20 min, égouttez et épluchez-les avant de les réduire en purée. Dans un saladier, ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs et la crème fraiche à la purée. Salez, poivrez et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les.
  2. ÉMINCEZ les endives, faites-les suer dans le beurre, puis ajoutez la vergeoise. Mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez compoter à feu très doux pendant 30 min environ.
  3. FAITES CHAUFFER un peu d'huile dans une poêle. Mettez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle en formant un petit rond. Retournez le blinis pour le faire dorer de chaque côté.
  4. ACCOMPAGNEZ les blinis du confit d'endives.

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