FAITES CUIRE les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante salée pendant 20 min, égouttez et épluchez-les avant de les réduire en purée. Dans un saladier, ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs et la crème fraiche à la purée. Salez, poivrez et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les.
ÉMINCEZ les endives, faites-les suer dans le beurre, puis ajoutez la vergeoise. Mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez compoter à feu très doux pendant 30 min environ.
FAITES CHAUFFER un peu d'huile dans une poêle. Mettez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle en formant un petit rond. Retournez le blinis pour le faire dorer de chaque côté.
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