Blinis de Ratte du Touquet à la moelle de boeuf et au caviar

Galette de Ratte du Touquet moelle de boeuf et caviar Christian Germain

Blinis de Ratte du Touquet à la moelle de boeuf et au caviar

Galette de Ratte du Touquet moelle de boeuf et caviar Christian Germain

Blinis de Ratte du Touquet à la moelle de boeuf et au caviar

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Entrée
Keyword: blinis pomme de terre, moelle de boeuf blinis, moelle de boeuf caviar, moelle de boeuf pomme de terre
Portions: 4
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 300 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 8 tronçons de moelle de boeuf
  • 50 g de caviar
  • 4 coeurs de salade romaine
  • persil
  • ciboulette
  • 10 cl de jus de boeuf
  • 10 g de beurre
  • huile d'olive
  • quelques grains de poivre noir
  • poivre
  • sel

Instructions

  • Préchauffez le grill du four.
  • Faites-cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux pendant 25 min à la vapeur. Écrasez à la fourchette, ajoutez 3 jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez. Incorporez délicatement les blancs d’œufs préalablement montés en neige.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez une petite louche de pâte dans un cercle de patissier de 8 cm environ et faites-cuire 1 min sur chaque face jusqu’à coloration. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conservez à température ambiante.
  • Faites tremper quelques minutes la moelle de boeuf dans de l'eau avec des glaçons et un peu de sel puis pochez-la 2 min dans l'eau bouillante salée et rafraichissez-la immédiatement. Taillez en fines rondelles et réservez.
  • Coupez en deux les coeurs de salade romaine et poêlez-les rapidement dans l'huile d'olive.
  • Chauffez le jus de boeuf et ajoutez de la ciboulette ciselée.
  • Déposez sur chaque blinis les rondelles de moelle en formant une rosace. Poivrez et passez sous le grill 3 min.
  • Dressez les blinis en ajoutant au-dessus une quenelle de caviar à l'aide d'une cuillère. Déposez les coeurs de salade sur le côté, arrosez de jus de boeuf et décorez de brins de ciboulette.

Notes

Recette créée par le Chef Christian Germain
Vous avez essayé la recette ?Mentionnez @rattedutouquet ou taguez #rattedutouquet sur instagram