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Confiture de Ratte du Touquet

Une fois que vous aurez goûté la confiture de Ratte du Touquet, vous ne pourrez plus vous en passer.

Confiture de Ratte du Touquet
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 1 kg de sucre semoule
  • Quelques zestes d’orange
  • Cannelle
  • Gélifiant (pectine)
Ustensile : Thermomètre à sucre
Auteur:
Instructions
  1. Lavez les Ratte du Touquet. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide afin qu’elle dépasse les Ratte du Touquet de 2 cm. Salez et faites cuire dans l’eau frémissante pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  2. Égouttez rapidement les Ratte du Touquet. Pelez-les encore tièdes. Pressez-les en purée la plus fine possible.
  3. Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule pendant environ 5 minutes. Ajoutez le sucre, les zestes d’orange et une pointe de cannelle. Ajoutez le gélifiant pectine.
  4. Laissez cuire la confiture. Elle est prête lorsqu’elle est translucide et qu’elle est à 110 °C (vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre à sucre). Retirez la mousse qui nage à la surface grâce à une passoire.
  5. Versez dans des pots puis réservez au frais.

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