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Pommes de terre fondante, coulis de poireaux et caviar

Accordez les saveurs avec ce plat mariant terroir et raffinement maritime !

Pommes de terre fondante, coulis de poireaux et caviar
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 12 pommes de terre Ratte du Touquet
  • 80 g de caviar osciètre (ou d’œufs de saumon sauvage)
  • 4 jeunes poireaux
  • 200 g de crème liquide
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 40 g de beurre
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre
Instructions
  1. ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet lavées, puis taillez-les en savonnettes pour qu’elles aient toutes la même taille. Dans une cocotte, faites-les chauffer avec 20 g de beurre, le bouillon à hauteur, le thym, le laurier et du sel. Faites cuire en pleine flamme puis réduisez le feu jusqu’à évaporation totale du liquide.
  2. ÉMINCEZ les poireaux lavés, faites-les suer avec le beurre. Mouillez avec le restant de bouillon, la crème puis assaisonnez. Laissez cuire puis mixez le tout.
  3. VERSEZ le coulis de poireaux dans une assiette creuse, disposez les pommes deterre Ratte du Touquet en rang puis répartissez le caviar sur celle-ci.

 

 

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