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Croquettes de Ratte du Touquet, jambon à l’os et pulpe « Tomato-ketchup »
Ingrédients
8 Ratte du Touquet
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
chapelure
4 tranches de jambon à l'os
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de pignons de pins concassés
1 c. à soupe de concassée de tomate fraîche
2 c. à soupe de ketchup
sel
poivre
Auteur: La Ratte du Touquet
Instructions
LAVEZ les Ratte du Touquet et les cuire à l'eau salée à petits bouillons. Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette, ajouter l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Une fois la chair refroidie, former 12 « boules » en les passant dans un œuf battu puis dans de la chapelure fine. Tenir au frais au moins 4 h.
COUPEZ les tranches de jambon à l'os en lanières assez fines.
MÉLANGEZ dans un bol : le parmesan râpé, les pignons de pin, la tomate fraîche concassée, le ketchup. Salez et poivrez.
FAITES FRIRE les croquettes à 240°C puis dressez-les dans une assiette avec le jambon. Déposez à côté un cordon de « tomato-ketchup ».
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