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Crumble sucré-salé de pommes de terre et brochettes de Saint-Jacques

Des pommes de terre finement écrasées en purée, un crumble à la noisette légèrement sucré et des Saint-Jacques lardées… voilà un parfait mélange sucré-salé pour régaler vos invités.

Crumble sucré-salé de pommes de terre Ratte du Touquet et brochettes de Saint-Jacques
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 30 noix de Saint-Jacques
  • 10 tranches de lard
  • 220 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 60 g de noisettes concassées
  • 30 g de cassonade
  • Sel, poivre
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
  2. ÉPLUCHEZ, coupez grossièrement les pommes de terre Ratte du Touquet et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Sortez-les dès qu’elles sont tendres et écrasez-les en purée. Ajoutez 150 g de beurre, salez et poivrez.
  3. Mélangez à la main la farine, le beurre restant, les noisettes concassées et la cassonade. Mettez une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer le crumble environ 5 min.
  4. Dressez la purée de pommes de terre dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce et disposez le crumble au dessus de la purée.
  5. Enveloppez les Saint-Jacques d’un morceau de lard et poivrez. Ensuite, piquez-les sur une brochette et faites-les griller 5 min à la poêle.
  6. Servez aussitôt.

 

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