1. Page d'accueil
  2. Four & Gratin
  3. Ratte du Touquet farcies aux pieds de porc & escargots

Ratte du Touquet farcies aux pieds de porc & escargots

Ratte du Touquet farcies aux pieds de porc & escargots, émulsion persillée

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Portions: 4

Ingrédients

  • 6 Ratte du Touquet
  • 150 g de pieds de porc cuits
  • 50 g de rillette de porc
  • 6 escargots blanchis
  • 50 g de champignons de Paris
  • 20 g de Parmesan râpé
  • 100 g de beurre
  • 30 g de persil équeuté
  • 30 g de feuille d’ortie
  • 600 g de lait
  • 1 c. à soupe de persil concassé
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • moutarde
  • • sel
  • • poivre

Instructions

  • TAILLEZ les champignons de Paris en dés réguliers puis faites-les sauter au beurre avec la gousse d’ail écossée.
  • MÉLANGEZ délicatement à la spatule dans un bol les pieds de porc très finement hachés, les rillettes, les champignons sautés, la moutarde, le persil concassé. Salez et poivrez.
  • FAITES CUIRE les Ratte du Touquet 20 min dans l’eau froide salée avec du sel, du poivre noir en grain, du laurier, du thym et une gousse d’ail.
  • ÉQUEUTER les orties et le persil et passez-les au blender. Mettez le lait à chauffer et faites-le réduire d’un tiers. Versez le lait chaud sur les herbes et mixez pendant 1 min puis ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Filtrez et réservez.
  • COUPEZ en deux les Ratte du Touquet dans la longueur et répartissez la farce de pied de porc, saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez à 200°C pendant environ 7 à 8 min.
  • RÉCHAUFFEZ les escargots avec du beurre et un peu d’ail haché, salez et poivrez. Réchauffez l’émulsion
  • DRESSEZ les Ratte du Touquet farcies dans le fond d’une assiette creuse, placez les escargots autour et terminez avec l’émulsion.
Vous avez essayé la recette ?Mentionnez @rattedutouquet ou taguez #rattedutouquet sur instagram

Ajouter aux favoris

IMPRIMER

PARTAGER

Délicieux
Creation site internet Creation site internet