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Filet de Bar en croûte de pommes de terre

 

Gratin de Ratte du Touquet, saumon & brocolis
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 500 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 2 filets de bar
  • 4 bulbes de fenouil
  • 130 g de beurre
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • sel
  • poivre
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Nettoyez et émincez les fenouils. Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et faites fondre doucement les fenouils, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
  3. Beurrez un plat à four et posez un filet de bar côté peau au-dessous, couvrez de fondue de fenouil, recouvrez avec l'autre filet côté peau au-dessus.
  4. Pelez les Ratte du Touquet et coupez-les en tranches très fines puis épongez-les dans du papier absorbant. Faites-les fondre en cocotte dans le reste de beurre, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour bien enrober les tranches de pommes de terre. Disposez-les ensuite sur le bar, en les plaçant comme des écailles.
  5. Parsemez de baies roses grossièrement concassées, enfournez pour 30 min.
  6. Servez dès la sortie du four avec un beurre citronné.

 

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