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Gigot d’agneau & pommes duchesse de Ratte du Touquet

Gigot d’agneau & pommes duchesse de Ratte du Touquet

Ratte du Touquet et son gigot d’agneau

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 20 minutes
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 1 gigot d’agneau
  • 120 g de beurre ramolli
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Instructions

  • PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C.
  • FAITES-CUIRE les Ratte du Touquet épluchées et coupées en petits cubes au cuit-vapeur pendant 40 min
  • PASSEZ-LES au presse-purée dans un saladier. Incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade. Mélangez le tout jusqu’à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu.
  • AJOUTEZ d’abord un oeuf entier et mélangez. Incorporez ensuite le deuxième oeuf entier puis mélangez. Ajoutez les deux jaunes et mélangez. Versez la préparation dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée. Déposez des petites roses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 min.
  • PLACEZ le gigot dans un plat à four. Parsemez de thym et de laurier et disposez les gousses d’ail tout autour. Salez, poivrez, arrosez d’huile et enfournez. Laissez cuire environ 45 min à 180°C en arrosant le gigot régulièrement avec son jus de cuisson.
  • COUVREZ d’un papier aluminium et laissez le gigot reposer dans le four éteint pendant 10 min avant de servir avec les pommes duchesse
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