Médaillons de Ratte du Touquet et homard à l’émulsion de châtaigne

Médaillons de Ratte du Touquet et homard à l’émulsion de châtaigne

Médaillons de Ratte du Touquet et homard à l’émulsion de châtaigne

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes
Type de plat: Plat principal, Recettes de fêtes
Cuisine: Rissolées, sautées
Portions: 4 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 8 Ratte du Touquet
  • 4 petits homards cuits surgelés
  • 22 châtaignes
  • 1 petite courgette
  • 10 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait de soja
  • 40 g de beurre
  • 5 cl de Vermouth
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • LAVEZ et COUPEZ en rondelles épaisses les Ratte du Touquet. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et faites-les dorer pendant 5 min de chaque côté. Vérifiez la cuisson. Salez, poivrez, réservez au chaud.
  • FAITES CHAUFFER 10 g de beurre dans une poêle et laissez dorer les châtaignes pendant 5 min en les arrosant. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
  • COUPEZ aux ciseaux la carapace des homards décongelés sous la queue et détachez délicatement la chair. Décortiquez les pinces. Réservez.
  • LAVEZ la courgette et faites de fines lanières à l'aide d'un économe. Réservez.
  • PLACEZ 6 châtaignes et versez-les dans une casserole avec le lait de soja. Faites tiédir. Salez et poivrez. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et d’huile d’olive. Émulsionnez au mixeur plongeant.
  • PLACEZ dans la poêle les rondelles de Ratte du Touquet, les homards, les lanières de courgette, le reste des châtaignes. Faites chauffer 2 minutes à feu vif et déglacez au Vermouth. Après évaporation de l’alcool, ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien, salez et poivrez.
  • DRESSEZ harmonieusement dans chaque assiette. Terminez en ajoutant l’émulsion à la châtaigne.
Vous avez essayé la recette ?Mentionnez @rattedutouquet ou taguez #rattedutouquet sur instagram