La pomme de terre des gastronomes
Maki de Ratte du Touquet, huître & chou kalé
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 6 pommes de terre Ratte du Touquet
- 6 huîtres de type Ostra Regal n°3
- 6 belles feuilles de chou calé
- huile d’olive
- 1 citron vert
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon nouveau
- ciboulette
- coriandre
- thym
- sel
- poivre
Instructions
- Faites-cuire les Ratte du Touquet dans l’eau salée avec les gousses d’ail et le thym. Laissez-cuire 25 minutes, épluchez-les puis écrasez-les, ajoutez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et laissez-les bien s’égoutter pour qu’elles perdent un maximum d’eau. Hachez-les grossièrement puis mélangez-les délicatement avec l’oignon finement haché, la coriandre et la ciboulette ciselés. Arrosez d’huile d’olive et poivrez.
- Ébouillantez les feuilles de chou, refroidissez-les sous l’eau fraîche puis séchez-les sur du papier absorbant.
- Étirez du film alimentaire et déposez-les feuilles de chou. Étalez une fine couche d’écrasé de pommes de terre puis une couche de tartare d’huître. Roulez le tout de façon à former un boudin bien serré. Placez au froid pour au moins 2 heures. Coupez le boudin en tronçons réguliers de 3 cm environ.
- Dressez sur une assiette froide les tronçons vers le haut et déposez sur le desssus des zestes de citron vert.
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