Papillote de saumon infusée au thé matcha et Ratte du Touquet rissolées

Papillote de saumon infusée au thé matcha et Ratte du Touquet rissolées

Papillote de saumon infusée au thé matcha et Ratte du Touquet rissolées

Papillote de saumon infusée au thé matcha et Ratte du Touquet rissolées

Papillote de saumon infusée au thé matcha et Ratte du Touquet rissolées

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Rissolées, sautées
Keyword: papillote saumon, saumon pommes de terre
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 4 pavés de saumon
  • 250 g de pois gourmands
  • 2 petites courgettes
  • quelques oignons tiges
  • 1 c. à café de thé vert matcha
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • huile d'olive vierge
  • beurre
  • baies roses
  • sel
  • poivre

Instructions

  • PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C. 
  • LAVEZ et faites rissoler les pommes de terre 30 min dans un mélange de beurre et d’huile. Remuez régulièrement pour ne pas les faire noircir, salez et poivrez.
  • COUPEZ les courgettes en rondelles. Ébouillantez les pois gourmands 3 min, dans l’eau salée. 
  • PRÉPAREZ 4 papillotes en papier sulfurisé et disposez dans chacune : 1/4 de pois gourmands, 1/4 de courgettes, quelques morceaux d'oignon et un pavé de saumon. Saupoudrez de baies roses. Versez un filet d’huile d’olive, salez et fermez les papillotes. Enfournez pendant 12 min.
  • ÉMULSIONNEZ le thé vert avec le vinaigre de riz et un peu d’huile d’olive. 
  • SERVEZ les papillotes à l’assiette avec les pommes de terre. Ouvrez les papillotes au moment de servir et nappez-les de l’émulsion au thé matcha. 
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