Parmentier de Ratte du Touquet au boudin noir et à la poire

Parmentier de Ratte du Touquet au boudin noir et à la poire

Parmentier de Ratte du Touquet au boudin noir et à la poire

Parmentier de Ratte du Touquet au boudin noir et à la poire

Parmentier de Ratte du Touquet au boudin noir et à la poire

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Les recettes de saison, Plat principal
Cuisine: Purée
Keyword: parmentier pommes de terre
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 600 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 400 g de boudin noir
  • 2 poires
  • jus d'1/2 citron
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de crème liquide
  • persil
  • sel
  • poivre

Instructions

  • ÉPLUCHEZ et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire 15 min à la vapeur. Écrasez-les à la fourchette, incorporez le beurre et la crème chaude. Salez et poivrez.
  • PELEZ et épépinez les poires. Coupez-les en petits cubes et faites-les cuire environ 10 min, avec le jus de citron pour les faire légèrement compoter.
  • POÊLEZ 5 min le boudin noir, puis ôtez le boyau. Écrasez la chair à la fourchette, puis réservez-la au chaud. 
  • MONTEZ le parmentier à l’aide d’un cercle. Commencez par une couche de purée, puis une couche de dés de poire et enfin, une couche de boudin. Retirez le cercle. 
  • PARSEMEZ le dessus de cerneaux de noix concassés, de lamelles de poire et d’une touche de persil. 
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