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Purée de Ratte du Touquet de Joël Robuchon

 

la célèbre recette de purée de Ratte de Joël Robuchon

La purée de Ratte de Joël Robuchon

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 250 g de beurre
  • 25 cl de lait entier
  • gros sel
  • poivre

Instructions

  • LAVEZ les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans 2 litres d’eau salée pendant 30 min.
  • COUPEZ le beurre en dés et gardez-le au réfrigérateur.
  • FAITES CHAUFFER le lait sans le faire bouillir.
  • PELEZ les Ratte du Touquet égouttées encore chaudes et passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine au-dessus d’une casserole.
  • DESSÉCHEZ la purée obtenue à feu très doux en la remuant avec une spatule en bois. Incorporez les dés de beurre et remuez énergiquement. Ajoutez le lait chaud petit à petit en la fouettant jusqu’à ce que la purée coule du fouet. Salez et poivrez.
  • DÉGUSTEZ la purée bien chaude.
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