La pomme de terre des gastronomes
Purée de Joël Robuchon de Ratte du Touquet
aloha Vincent Peach
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
- 250 g de beurre
- 25 cl de lait entier
- gros sel
- poivre
Instructions
- LAVEZ les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans 2 litres d’eau salée pendant 30 min.
- COUPEZ le beurre en dés et gardez-le au réfrigérateur.
- FAITES CHAUFFER le lait sans le faire bouillir.
- PELEZ les Ratte du Touquet égouttées encore chaudes et passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine au-dessus d’une casserole.
- DESSÉCHEZ la purée obtenue à feu très doux en la remuant avec une spatule en bois. Incorporez les dés de beurre et remuez énergiquement. Ajoutez le lait chaud petit à petit en la fouettant jusqu’à ce que la purée coule du fouet. Salez et poivrez.
- DÉGUSTEZ la purée bien chaude.
Notes
On ne se lasse pas de cette purée mythique !
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