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Purée de Ratte du Touquet de Joël Robuchon

La purée de Ratte de Joël Robuchon
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 250 g de beurre
  • 25 cl de lait entier
  • gros sel
  • poivre
Auteur:
Instructions
  1. LAVEZ les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans 2 litres d’eau salée pendant 30 min.
  2. COUPEZ le beurre en dés et gardez-le au réfrigérateur.
  3. FAITES CHAUFFER le lait sans le faire bouillir.
  4. PELEZ les Ratte du Touquet égouttées encore chaudes et passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine au-dessus d’une casserole.
  5. DESSÉCHEZ la purée obtenue à feu très doux en la remuant avec une spatule en bois. Incorporez les dés de beurre et remuez énergiquement. Ajoutez le lait chaud petit à petit en la fouettant jusqu’à ce que la purée coule du fouet. Salez et poivrez.
  6. DÉGUSTEZ la purée bien chaude.

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