La pomme de terre des gastronomes
Roulés de filets de bar, Ratte du Touquet croustillantes & salicorne
aloha Vincent Peach
Portions: 4
Ingrédients
- 500 g
de pommes de terre Ratte du Touquet
- 4
filets de bar avec la peau
- 400 g de salicorne fraiche
- 1 citron jaune
- 100 g de beurre salé
- 20 cl de crème liquide
- huile d'olive
- poivre
- sel
Instructions
- Faites cuire les Ratte du Touquet dans l’eau pendant 20 min. Égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les dorer à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Mélangez délicatement. Salez et poivrez.
- Rincez la salicorne et plongez-la 2 min dans une casserole d’eau bouillante non-salée.
- Enroulez chaque filet de bar et piquez-les d’un grand pic en bois. Faites chauffer dans une poêle un mélange de beurre et d’huile. Faites revenir les filets 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
- Préparez la sauce en versant le jus de citron pressé dans une casserole et chauffez à feu doux. Dès que le jus de citron forme des cristaux, ajoutez la crème liquide. Versez la préparation dans un bol et ajoutez le beurre salé coupé en petits dés. Mélangez délicatement.
- Dressez les roulés de filets de bar accompagnés des Rattes du Touquet croustillantes et de la salicorne. Nappez de sauce au beurre citronné.
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