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Salade croustillante de Ratte du Touquet, crevettes et jus de mangue

 

Croustillant de Ratte du Touquet et son jus acidulé à la mangue
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 10 Ratte du Touquet
  • 4 feuilles de brick
  • ½ mangue
  • 1 fruit de la passion
  • 8 grosses crevettes roses
  • 100 g de pousses de salade
  • ½ petit oignon rouge
  • 20 g de beurre salé fondu
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
Auteur:
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 150°C.
  2. DÉTACHEZ chaque feuille de brick puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de beurre salé fondu. Placez 2 feuilles de brick dans 1 bol allant au four. Placez au centre une boule de papier aluminium pour les maintenir. Renouvelez l’opération avec les autres bols.
  3. ENFOURNEZ 10 min. Retirez la boule d’aluminium puis poursuivez la cuisson encore 5 min. Démoulez délicatement et posez les bols de brick sur une assiette. Réservez.
  4. COUPEZ en 2 les Ratte du Touquet lavées. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-les dorer à feu moyen pendant 5 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
  5. COUPEZ l’oignon rouge en fines rondelles et la demi-mangue en cubes. Lavez et essorez les jeunes pousses de salade. Décortiquez les crevettes.
  6. PRÉLEVEZ une cuillerée à soupe de cubes de mangue et écrasez-la avec la pulpe du fruit de la passion dans une passoire au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Passez au mixeur plongeant le jus avec le reste de l’huile d’olive pour émulsionner. Salez, poivrez.
  7. DRESSEZ la salade dans les bols de feuilles de brick. Ajoutez les Ratte du Touquet, la mangue, les crevettes et les rondelles d’oignon rouge. Arrosez de vinaigrette acidulée.
  8. SERVEZ aussitôt.

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