Salade Lyonnaise de Ratte du Touquet

FAITES CUIRE les Ratte du Touquet 20 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis coupez-les en très fines rondelles.

ÉMINCEZ les oignons nouveaux, conservez les tiges vertes pour la fin de la recette.

FAITES SAUTER les Ratte du Touquet dans une poêle avec 60 g de beurre pendant 10 min. Dans une seconde poêle, faites sauter les oignons dans le beurre restant.

MÉLANGEZ les deux préparations ensemble, ajoutez les herbes aromatiques hachées, parsemez de fleur de sel et poivrez.

ÉMINCEZ les tiges vertes des oignons nouveaux et saupoudrez les Ratte du Touquet avant de servir.