La pomme de terre des gastronomes
Salade tiède de langoustines aux Ratte du Touquet
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de Ratte du Touquet
- 500 g de langoustines
- 2 poignées de mâche
- 8 fines tranches de lard fumé
- 10 cl d’huile de truffe
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- FAITES CUIRE les langoustines à l’eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les et décortiquez-les en ne conservant que les queues. Réservez au frais.
- COUPEZ les Ratte du Touquet lavée en deux dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites rissoler les Ratte du Touquet pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées.
- COUPEZ les tranches de lard en petites lamelles et faites-les dorer dans une poêle.
- DRESSEZ dans 4 coupelles, les Ratte du Touquet, les langoustines et les lamelles de lard. Salez, poivrez, et arrosez généreusement d’huile de truffe Disposez des feuilles de mâche.
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