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Salade tiède de langoustines aux Ratte du Touquet et huile de truffe
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
Ingrédients
500 g de Ratte du Touquet
500 g de langoustines
2 poignées de mâche
8 fines tranches de lard fumé
10 cl d’huile de truffe
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
Auteur: La Ratte du Touquet
Instructions
FAITES CUIRE les langoustines à l’eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les et décortiquez-les en ne conservant que les queues. Réservez au frais.
COUPEZ les Ratte du Touquet lavée en deux dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites rissoler les Ratte du Touquet pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées.
COUPEZ les tranches de lard en petites lamelles et faites-les dorer dans une poêle.
DRESSEZ dans 4 coupelles, les Ratte du Touquet, les langoustines et les lamelles de lard. Salez, poivrez, et arrosez généreusement d’huile de truffe Disposez des feuilles de mâche.
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