La pomme de terre des gastronomes
Tartelette de Ratte du Touquet aux échalotes, coppa & mimolette
aloha Vincent Peach
Portions: 2
Ingrédients
- 6 pommes de terre Ratte du Touquet
- 6 tranches de coppa
- 100 g de copeaux de vieille mimolette
- 8 échalotes
- 1 pate feuilletée pur beurre
- 2 oeufs
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de sucre roux
- salade roquette
- pignons de pin
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C
- Réalisez des fines lamelles de Ratte du Touquet à l’aide d’une mandoline.
- Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle avec de l'huile d'olive, saupoudrez de sucre roux, puis laissez cuire et caraméliser pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique, laissez réduire et arrêtez la cuisson.
- Découpez deux cœurs dans la pâte feuilletée et piquez-les à l'aide d'une fourchette puis posez-les sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
- Disposez les rondelles de Ratte du Touquet en rosace, salez et poivrez, puis recouvrez d'échalotes confites et de morceaux de coppa. Enfournez 15 min environ.
- Cassez chaque œuf dans un petit ramequin et plongez-les 3 min dans une casserole d’eau frémissante. Retirez-les à l'aide d'une écumoire puis plongez-les dans un saladier d'eau froide. Égouttez sur un papier absorbant, puis découpez à l’aide d’une paire de ciseaux le pourtour du blanc afin de lui donner une jolie forme.
- Déposez l’œuf poché au dessus de la tartelette, saupoudrez de pignons de pin, de copeaux de mimolette et de feuilles de roquette.
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