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Velouté de Ratte du Touquet au chou & lait d’amande

Velouté de Ratte du Touquet au chou et au lait d'amande
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 16 Ratte du Touquet
  • 200 g de chou vert
  • 40 g d’amandes concassées
  • 3 c. à soupe de purée d’amande (que l'on trouve dans les magasins biologiques)
  • 5 cl d’eau
  • quelques graines germées
  • sel
  • poivre
Auteur:
Instructions
  1. FAITES CUIRE à la vapeur les Ratte du Touquet pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Épluchez-les. Gardez-les au chaud.
  2. ÉMINCEZ le chou en fines lanières. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les puis pressez-les pour éliminer l’eau de végétation.
  3. FAITES CHAUFFER la purée d’amande dans un peu d'eau en remuant pour obtenir un liquide homogène. Ajoutez 4 des 16 Ratte du Touquet puis mixez. Salez, poivrez.
  4. INCORPOREZ ensuite le chou et le restant des Ratte du Touquet. Réchauffez à feu doux 5 min.
  5. DRESSEZ dans des bols puis répartissez les amandes concassées et les graines germées.
  6. SERVEZ aussitôt.

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