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Velouté de Ratte du Touquet au haddock & salicorne mariné

Name: Velouté de Ratte du Touquet au haddock & salicorne mariné
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g de pommes de terre Ratte du Touquet (sel); 80 g de beurre doux; 1 cube de bouillon de légumes bio; 20 g de haddock; 50 g de salicorne salée et marinée au citron vert; 20 g d'achards de citrons verts; 1 c. à soupe d'huile de citron; poivre noir du moulin; sel

aloha Vincent Peach

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Velouté de Ratte du Touquet au haddock et salicorne mariné

Velouté de Ratte du Touquet au haddock & salicorne mariné

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 40 minutes

Portions:

Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

300 g de pommes de terre Ratte du Touquet sel
80 g de beurre doux
1 cube de bouillon de légumes bio
20 g de haddock
50 g de salicorne salée et marinée au citron vert
20 g d'achards de citrons verts
1 c. à soupe d'huile de citron
poivre noir du moulin
sel

Instructions

Préparez le bouillon de légumes puis ajoutez la peau de haddock et faites-le réchauffer 15 min à la casserole. Égouttez-le et réservez-le.
Faites-cuire les Ratte du Touquet 25 min dans l'eau salée, puis épluchez-les sans les refroidir. Écrasez la pulpe de Ratte du Touquet à la fourchette, ajoutez le beurre et le bouillon de légumes. Passez le mélange au siphon.
Présentez le velouté dans une verrine, ajoutez des fins morceaux de salicorne mariné, quelques lamelles d’achards et des petits dés de haddock. Recouvrez de velouté et terminez pas des éclats de haddock et de salicorne.

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Velouté de Ratte du Touquet au haddock & salicorne mariné

Velouté de Ratte du Touquet au haddock & salicorne mariné

Ingrédients

Instructions

Roulés de filets de bar, Ratte du Touquet croustillantes & salicorne

Salade printanière aux Ratte du Touquet

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