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Velouté de Ratte du Touquet au beurre de truffe

Velouté de Ratte du Touquet au beurre de truffe
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 800 g de Ratte du Touquet
  • 1 truffe noire fraîche
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50 cl de lait
  • 220 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 oignons
  • sel et poivre
Auteur:
Instructions
  1. ÉPLUCHEZ les oignons et les Ratte du Touquet puis coupez-les grossièrement. Placez-les dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon. Salez, poivrez et couvrez d'un litre d'eau
  2. LAISSEZ CUIRE 40 min, puis ajoutez le lait et la crème liquide et mixez.
  3. PRÉPAREZ le beurre de truffe en mélangeant le beurre mou et la truffe fraîche hachée.
  4. DRESSEZ en assiette et déposez une noisette de beurre au truffe

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