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Verrines de Ratte du Touquet à la moutarde

 

Verrines de Ratte du Touquet à la moutarde
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 12 Rattes du Touquet
  • 800 g de moules
  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 cl de vin blanc
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 2 brins d’estragon
  • sel
  • poivre
Auteur:
Instructions
  1. PLACEZ le sachet Ratte du Touquet Express au micro-ondes sans le percer et faites cuire les Ratte du Touquet pendant 5 min à puissance maximale (> 800 W). Sortez-les du sachet en faisant attention de ne pas vous brûler. Épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Réservez.
  2. NETTOYEZ les moules puis placez-les dans un faitout avec le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez puis faites-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 min. Décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson.
  3. COUPEZ en lamelles les champignons de Paris. Faites-les revenir dans un poêle avec l’huile d’olive, à feu vif, pendant 5 min. Salez, poivrez.
  4. AJOUTEZ ensuite les moules décortiquées, les rondelles de Ratte du Touquet, la crème fraîche, la moutarde et le jus de cuisson des moules. Mélangez bien et laissez réchauffer l’ensemble à feu doux pendant 3 min en remuant de temps à autre. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. AJOUTEZ hors du feu l’estragon ciselé et les graines de moutarde.
  6. DRESSEZ dans 4 verrines. Servez aussitôt.

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