Blinis de Ratte du Touquet et confit d’endives

Blinis de Ratte du Touquet et confit d'endives

Blinis de Ratte du Touquet et confit d’endives

Blinis de Ratte du Touquet et confit d'endives

Blinis de Ratte du Touquet et confit d'endives

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Purée
Portions: 4 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 300 g de Ratte du Touquet
  • 400 g d'endives
  • 100 g de vergeoise brune
  • 50 g de farine
  • 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • ½ sachet de levure
  • 3 oeufs
  • huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • sel
  • poivre

Instructions

  • FAITES CUIRE les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante salée pendant 20 min, égouttez et épluchez-les avant de les réduire en purée. Dans un saladier, ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs et la crème fraiche à la purée. Salez, poivrez et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les.
  • ÉMINCEZ les endives, faites-les suer dans le beurre, puis ajoutez la vergeoise. Mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez compoter à feu très doux pendant 30 min environ.
  • FAITES CHAUFFER un peu d'huile dans une poêle. Mettez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle en formant un petit rond. Retournez le blinis pour le faire dorer de chaque côté.
  • ACCOMPAGNEZ les blinis du confit d'endives.
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